• 嗨，我是米飯，沒錯，就是下飯神器中的飯。
• 一份魚香肉絲，您得來碗米飯，
• 一份京醬肉絲，您得來碗米飯，
• 一份紅燒肉。少說您估計得兩碗米飯，

要是今天碰到個，茄汁豆腐煲，新疆大盤雞，紅燒茄子什么的，您得扯開肚皮來它好幾碗米飯

 

 

那咱今天就來說說米飯，您會煮飯嗎，煮飯看似簡單，為什么您煮出來的飯軟硬不一，稀稠不一致呢，那么我們今天就從，蒸煮米飯的步驟，蒸煮米飯的小敲門來一一說起

• 米飯蒸煮的步驟，不管我們愛吃硬飯還是軟飯，是炒飯還是燴飯，蒸好米飯是基礎，如果掌握小面的步驟，您將制作出美味可口的米飯。
• 洗米：洗米的標準方式是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反復動作，直至水不再渾濁，洗的動作要輕柔，以免破壞米中的營養素，洗米主要是為了去掉粘在米上的雜質或者米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
• 加水：每一種米搭配的水量各有不同，如在選購大米時，包裝上的說明都會注記。如果是用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量要少，減少的水量應在%10~%20之間

是不是看著我少了些寵愛呢，才不是呢，我可是下飯神器中的飯哦

• 入鍋：要想煮煮香噴噴的米飯，可在入鍋前加入加入少許的調和油或白醋，用筷子攪拌一下或者蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間依據氣候的變化有所不同，如冬天要比夏天多15分鐘左右。
• 拌飯：米飯蒸好或煮好之后，先用飯勺將飯拔松后再燜制10分鐘，這個動作的主要目的是讓所有的米飯都能均勻的吸收水分。拔松米飯要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后做拔松動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

怎么樣，看著我的制作步驟，是不是被嚇到了呢

沒錯，我金貴著呢

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• 攤涼：將煮好拔松的米飯，直接攤開在器皿上待涼，如此可以叫米飯的冷卻速度快一些
• 冷藏：將冷卻的米飯密封并用保鮮袋包裝，擠出多余的空氣，正平后直接放入冰箱中冷藏。建議您少量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
• 灑水：從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水，這么做是為了叫米飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
• 抓松：冷藏后的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可用于炒飯

• 嘿嘿，看完了上面的制作步驟，是不是覺得"我這碗飯也不是那么好吃的“要不我怎么能在下飯神器中是如此重要的地位呢，別著急啊，咱們接著往下看蒸煮我的小竅門。
• 如果是陳米煮飯，需要將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡1小時，撈出瀝水后再放入鍋中加入適量熱水和一大勺花生油攪拌均勻，用大火煮沸后改用小火燜制，成熟的米飯味道如新米的一樣新鮮。

也許今天和紅燒肉一起食用會很搭配，你覺得呢

• 蒸飯或燜飯時可在水中加入幾滴植物園或豬油，不僅飯爛松散，味香，還不會糊鍋底。
• 煮飯時可以放入少許麥片或者豆類，成熟的米飯不但好吃，還營養豐富。
• 夏天煮飯時加入食醋或檸檬汁（約500克大米，1~2毫升）煮出來的米飯更加潔白，不宜變質，也不會有酸味。
• 剩米飯再蒸時可以加入少許精鹽攪拌均勻，這樣煮出來的米飯和新蒸的米飯一樣可口。
• 煮飯的大米洗凈后要放置一段時間，這樣可以使大米淀粉顆粒在加熱前吸收一部分水分而膨脹，促進大米中淀粉糊化完全，煮出來的米飯蓬松清香，不宜夾生。
• 炒飯的時候需要熱鍋下冷油，把飯下鍋，一定要炒夠火候，不可急忙下配料，要把飯炒到勻散，富有彈性，飯粒能在鍋中”跳起舞蹈“來最好。

看著色澤誘人，吃吧

文章快結束了，快和您說再見，關于我的知識，您學到多少呢

有人點了好多份米飯，我要走了哦，如果喜歡可以點下關注哦

淘洗大米時注意一定不要超過3次，如果超鍋3次大米的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

嘿，您別想了，關于我的制作竅門，我的主人已經毫無保留的告訴您了，怎么樣您學會了嗎，也許我的主人食味四季在創作過程中有什么不足或者瑕疵歡迎您的指證和批評，歡樂的時光總是短暫的，我得走了，到飯點了，現在餐廳人流眾多，我的”兄弟們“在緊急召喚我，我得去做支援了，很高興認識您，期待在餐廳，家里的飯桌上和您再次相遇，再見哦。