一日三餐，味道好不好，全靠油鹽醬醋等調(diào)料，給我們帶來了“酸甜苦辣咸”的味覺體驗(yàn)，平時說的“五味雜陳”，指的就是這五味。

其實(shí)，除了五味，還有一種味道，能瞬間勾起人們的食欲，那就是油香味，比如豬油特有的濃香。小時候吃過最香的油就是豬油，如今大家的飲食觀念發(fā)生了變化，認(rèn)為豬油不健康，吃植物油才健康，真的是這樣嗎？

二三十年前，最常見的食用油就是豬油、豆油、菜籽油，老人們吃了一輩子。

如今生活水平翻了幾番，食用油的種類也越來越多，比如山茶籽油、稻米油、亞麻油等，之前根本沒聽過，和豆油、菜籽油有什么區(qū)別？哪種油最營養(yǎng)呢？

我們購買食用油，主要考慮2個方面，一個是味道香不香，另一個是營養(yǎng)價值高不高。我們每天都在吃油，食用油和我們的健康息息相關(guān)，所以買一壺好油是每個家庭的頭等大事。什么油是好油？越貴越好嗎？下面我們一起看看常見的幾種植物油，它們的營養(yǎng)有什么不同呢？

①大豆油

大豆油是從大豆中提取的食用油，也叫“大豆色拉油”。

大豆油含有超過50%的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。優(yōu)質(zhì)大豆油為淡黃色，清澈透明，無沉淀無豆腥昧。

②菜籽油

菜籽油是從油菜籽中提取的食用油，俗稱菜油。菜籽油含有油酸，亞油酸，亞麻酸等必需脂肪酸，吸收率高達(dá)99%，營養(yǎng)價值很高。但菜籽油的芥酸含量，對心臟健康的影響目前并沒有下定論，不過高血壓人群盡量少吃。

③玉米油

玉米油是從玉米胚芽中提取的食用油，它不含膽固醇，并含有高達(dá)80%～85%的不飽和脂肪酸含量，對血管、心臟的健康有好處。同時，還含有大量維A/C/D，有利于兒童生長發(fā)育。

④花生油

花生油是從花生米中提取的食用油，營養(yǎng)價值極高，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿、鋅等對人體有益的物質(zhì)。

⑤橄欖油

橄欖油是從橄欖中提取的食用油，在西方國家比較受歡迎，被稱為“液體黃金”，“植物油皇后”，被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油脂。含有豐富的油酸，還有維生素A、B、D、E、K及抗氧化物等，營養(yǎng)價值毋容置疑。

⑥山茶籽油、稻米油、核桃油、亞麻油等

山茶籽油不含芥酸，膽固醇，不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上。稻米油有米糠油和米珍油，其脂肪酸比例接近1:1:1。亞麻籽油含有豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，不飽和脂肪酸含量超過92%。

通過對比可以看出，每種食用油的營養(yǎng)都不一樣，哪種油才是最好的呢？

敲重點(diǎn)！營養(yǎng)師說，一種油無論營養(yǎng)價值再高，都不能一直吃！要換著吃才健康，比如這次買大豆油，下次買菜籽油，然后換玉米油、花生油，這樣才營養(yǎng)均衡，有利于健康。

大多數(shù)人都做錯了，認(rèn)為哪種油好吃或營養(yǎng)高，就只買那一種，別再犯錯了。買食用油時，遇到這3種情況，一定不要買，都不是好油。

⑴有沉淀

優(yōu)質(zhì)植物油顏色較淡，清澈透亮，無任何沉淀。如果有沉淀，說明油的質(zhì)量較差。

⑵蛋白質(zhì)、膽固醇、鈉含量不為0

食用油的主要營養(yǎng)成分就是脂肪和維生素，含量越高越好。但不含蛋白質(zhì)、膽固醇、鈉等成分，所以含量是0。

⑶有異味

每種食用油都具有特殊的香味，打開后如果聞到的不是香味，而是酸味、臭味、刺鼻氣味等異味，說明油有問題，馬上退掉。

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