香菇是一種藥食同源的食材，營養價值極高，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，具有濃郁的香氣，受到人們的喜愛，有“菇中皇后”的美稱，是家庭中必備的食材之一。

常見的香菇有2種，一種是鮮香菇，一種是干香菇。鮮香菇曬干后香味更濃，而且保存時間長，所以很多人都會買干香菇，無論是燉菜、燉湯，味道都特別香。干香菇不能直接烹飪，必須先泡發，讓香菇補充一些水分，變軟后方可烹飪。

泡香菇的方法簡單，直接用清水泡就行，但時間較長，通常要6個小時，會讓水溶性維生素溶解掉，營養價值降低。有沒有快速泡發香菇還不流失營養的方法呢？答案是有的。

下面我和大家分享一下泡發干香菇的小妙招，多加2樣，10分鐘就泡發，口感肥厚又軟嫩，就像鮮香菇一樣，還非常干凈。

【泡發香菇】

1、準備一些干香菇，放入大碗中，倒入適量溫水，35℃左右最佳，沒過干香菇，再加入一勺食用堿，用手抓一抓干香菇，反復抓洗3分鐘。食用堿有很強的吸附能力，能有效去除香菇上的雜質，讓香菇快速變干凈。

2、當水由白變黃后，說明香菇上沾的灰塵和雜質已經被吸附下來了，將食用堿水倒掉，重新加入一些溫水，再用手抓洗2分鐘。

3、灰塵已經去掉，用溫水抓洗是為了洗凈殘留的堿水，抓洗到水非常清澈就行了。同時，抓洗能讓香菇快速吸水，變得膨脹。

4、把臟水倒掉，重新加入適量溫水沒過香菇，再加入一勺白糖，用手攪拌均勻，蓋上蓋子后浸泡5分鐘。糖水的濃度大，能讓水分快速滲入香菇中，從而快速泡發。

5、5分鐘后，香菇吸收的水分已經差不多了，充分膨脹，變得很肥厚，手感也非常軟嫩。

【泡發的技巧】

泡發干制品時，比如香菇、木耳、腐竹等，都可以用這個方法。在曬制過程中，干制品表面有很多灰塵和雜質，利用食用堿的強吸附性，能快速去除這些臟東西。如果沒有食用堿，可以換成面粉或淀粉，也具有吸附性，一樣可以洗干凈。

溫水中加食鹽，濃度大，水分子運動快，就能讓香菇快速吸水，只需5分鐘就能泡發。

泡好的香菇是十分干凈的，可以直接炒菜、燉湯，無需再次清洗了。需要注意的是，浸泡香菇的水溶解了一部分營養，也具有一些香味，所以不要倒掉了，可以倒回鍋里炒菜，味道很鮮。

現在大家知道了吧，直接用清水泡香菇，又慢又不干凈，溫水中加食用堿、白糖2樣東西，泡發得又快又干凈，口感也很軟嫩。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。