嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“脆皮豬肝”的做法，這是一道香辣好吃，下酒下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點(diǎn)贊和關(guān)注一下，小貓萬分感謝！

冬天說到就到，天氣一天比一天冷了，人們都穿上羽絨服了，人們的口味也變得重了起來，總是喜歡吃一些相對口味較重、較香辣的食物，我也不例外，而今天我給大家?guī)磉@道“脆皮豬肝”，就是比較重口味的一道菜，吃起來又香又辣，而且外皮酥脆，里邊鮮嫩又入味，把它當(dāng)成下飯菜，實(shí)在是太符合家人胃口了，大人孩子都愛吃！

說起“脆皮豬肝”，可能很多人都沒有聽說過，更別說吃了。其實(shí)“脆皮豬肝”是一道湖南菜，這道菜是去一個湖南朋友家做給我們吃的，第一次知道豬肝這么吃，味道比我想象的要好，而且嚼起來特別的香，用來下酒再合適不過了。對于我這個吃貨來說，不學(xué)會肯定不罷休，于是在朋友的指點(diǎn)下，也學(xué)會了這道菜，沒事想喝酒的時候就就會做來吃，相當(dāng)過癮，今天就把它分享給大家，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【脆皮豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤

【清洗調(diào)料】：料酒10克、面粉50克、食鹽2克

【煮制調(diào)料】：姜片、料酒10克、干辣椒2個、花椒十幾粒、八角1個、老抽5克、生抽10克、食鹽2克

【炒制調(diào)料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋蔥半個、干辣椒5個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把新鮮的豬肝，加上適量的清水放一勺鹽先泡1個小時，鹽可以讓血液溶解。

【步驟二】：豬肝泡完后，把水倒掉，然后放入料酒、面粉、食鹽，用手搓洗5分鐘，再用清水沖洗干凈，可以多沖洗兩遍。

【步驟三】：在鍋里倒上清水，把豬肝放進(jìn)去，加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食鹽，開大火煮開。

【步驟四】：煮開后，把上面的浮沫撇掉，再煮5分鐘左右出鍋，然后過一遍涼水，然后撈出來把水充分晾干備用，這一步很重要，一定要把水晾干。

【步驟五】：把大蒜切成片；芹菜清洗干凈后切成段；洋蔥切成絲；干辣椒斜刀切成段；然后裝盤備用。

【步驟六】：在鍋里倒入300克左右的油，把油溫?zé)?成熱，把晾干水分的豬肝放進(jìn)去開炸。

【步驟七】：一定要開大火開炸，大火可以迅速的把豬肝表皮炸酥脆，這樣可以防止把豬肝里邊炸老、炸過火。我們炸的過程中，要勤翻面，炸得表面起泡、發(fā)硬立即出鍋，把油瀝干、稍微放涼。

【步驟八】：豬肝稍微放涼后切成片裝盤備用，厚度和硬幣差不多。

【步驟九】：接下來，在鍋里倒上油，放上姜蒜粒、干辣椒段，開小火翻炒至香。

【步驟十】：調(diào)料炒香后，倒入芹菜和洋蔥炒斷生。然后倒入豬肝，再加上生抽、一丁點(diǎn)鹽，然后裝盤出鍋。

【產(chǎn)品圖】：這道香辣好吃的“脆皮豬肝”制作完成，香香的、辣辣的，特別好吃。

——烹飪小貼士——

這是一道好吃的“脆皮豬肝”做法，這完全是一種家常做法，大家平常可以把它當(dāng)成下酒菜。香辣可口，外酥里嫩，越吃越香特別過癮。自從我學(xué)會做這制作豬肝后，我家老爺子隔三差五就讓我做一回，每次喝著小酒，吃著做好的豬肝，那個美就不用說了。豬肝這么做不是很復(fù)雜，大家要是喜歡的話，記得先收藏起來，有時間在家做著吃吧！就是制作的時候要注意以下幾點(diǎn)。

（1）豬肝要用清水和鹽先泡1個小時，鹽可以加速血的分解，這樣可以很好的去除血水和腥味。

（2）豬肝泡完后，要用料酒10克、面粉50克、食鹽2克搓揉幾分鐘，這樣可以把豬肝洗得更加干凈。

（3）豬肝在鍋里煮的時間不要太久，太久煮老了就不了，一般10分鐘就可以了。

（4）豬肝炸的時候，要高溫快炸，讓高溫讓表面快速炸硬，如果小火的話，炸的時間太久，容易炸過火，把里邊的炸老了，就不會外酥里嫩了。

以上幾點(diǎn)是做好“脆皮豬肝”的關(guān)鍵，所以大家一定要注意了！好了今天就和大家分享到這兒了，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！