3月寧可少吃肉，也別放過這6種蔬菜，鮮嫩便宜營養足，要多吃。

春分，它是春季里的第四個節氣，也是南北半球晝夜平分的日子，在這一天，白天和黑夜基本上是相等的，各地氣溫回升得也比之前更明顯一些，大地回暖，雨水也開始變得充沛起來，是可以開始出門踏青的好時節，除了穿衣打扮上面要順應季節的變化，飲食習慣也要做一些調整，春分養生之道要注意舒解肝氣，少吃油膩葷腥，飲食清淡，多吃時令蔬菜。食在當下，萵筍，香椿，韭菜，菠菜，豆芽，豌豆苗這6樣菜，膳食纖維豐富，時下最新鮮，春分要多吃！鮮嫩脆口，清脆鮮爽，味道和口感都是最佳時期，營養也是最好的時候，寧可少吃一兩頓肉，也千萬不要錯過了。

第一種：韭菜

韭菜，是三月的第一菜，也是這個季節的第一鮮，香氣濃郁，脆嫩可口，健胃消食，春季里最鮮就是這一口韭菜了，營養足，味道棒，價格便宜，肉可以不吃，但是必須要吃韭菜！

【雞蛋韭菜粉絲餡餅】

食材：面粉300克、熱水150ml、韭菜適量、粉絲1小捆、雞蛋3個、

調料：鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉少許、雞精少許、花生油做法：

1、 把300克面粉倒入碗里,加入150ml（熱水90度左右)，用筷子攪拌成絮狀，趁熱揉成光滑的面團，醒發30分鐘。

2、 韭菜加入一勺面粉浸泡10分鐘，再清洗干凈，瀝干水切碎，加入1勺花生油，攪勻，這樣可以防止調料的時候韭菜會出水。

3、 雞蛋打成蛋液，放鍋里炒熟，用鏟子鏟碎，盛入碗里待用。

4、 粉絲用水浸泡，水開后，放鍋中煮1分鐘，撈出過冷水，再切碎備用。

5、 把雞蛋，粉絲，韭菜放入同一碗中，加入再加入適量鹽，1勺蠔油，少許胡椒粉，少許雞精，半勺油，攪拌均勻, 雞蛋韭菜粉絲盒子的餡料就做好了。

6、 案板上撒少許干面粉，把面團放在案板上揉成長條，再切成大小差不多的小劑子。

7、 取一個小劑子，搟成圓圓的薄片，取適量餡料，像包包子一樣收緊糊口，輕輕壓成一個餅狀。

8、 鍋中倒入少許油，燒至5成熱，把雞蛋韭菜粉絲盒子放入中小煎，勤翻面，煎至兩面金黃即可。

第二種：菠菜

3月的菠菜又嫩又鮮又當季，營養好，鐵元素含量豐富，養肝補血，對人體有很好的補鐵效果。老少皆宜的一種食材！

【菠菜涼拌粉絲】

食材：菠菜300克、龍口粉絲2個、蒜未適量、辣椒碎少許、白芝麻少許、花生米少許、香菜1根

調味：生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺

做法：

1、粉絲提前10分鐘浸泡在水中,泡軟后加入鍋中煮熟撈起放盤子里備用。

2、菠菜洗干凈，鍋中注入清水煮開，加入一勺油和一勺鹽，再加入菠菜焯熟，撈出備用。

3、調醬汁：生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺攪拌均勻

4、熱鍋后加入油,加入蒜末爆出香味，接著倒入醬汁煮至微開，即可最后撒上白芝麻在醬汁里放涼。

5、菠菜和粉絲攪拌混合在一起倒入煮好的醬汁攪拌均勻。

6、最后加入香菜、花生米和白芝麻拌勻即可!

第三種：豆芽

春天的豆芽脆嫩鮮美，炒著吃，涼拌著吃都美味，開胃又消食！

【青瓜涼拌豆芽】

食材：豆芽，青瓜，大蒜，蔥花

調料：2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺鹽，半勺白糖，半勺雞精，5勺熱油，3勺生抽，4勺白醋，1勺蠔油

做法：

1、先調醬汁：4瓣蒜末，2根蔥末，2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺鹽，半勺白糖，半勺雞精，再淋上5勺熱油拌勻，接著放3勺生抽，4勺白醋，1勺蠔油攪拌均勻待用。

2、黃豆芽先洗凈，水開后下豆芽焯水，熟后就撈出瀝干水分，再用冷開水沖至冷卻涼透。

3、青瓜清洗干凈，再切絲或者是刨絲放入碗中。

4、接著放入焯熟的豆芽，加入調好的醬汁，不喜歡吃黃豆芽可以換成綠豆芽。

5、帶上一次性手套或者用筷子拌勻，拌勻就可以開吃了。特別的簡單！超美味。

第四種：萵筍

萵筍營養豐富，它有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，加速消化，口感脆爽，特別好吃，春天必吃！

【萵筍炒木耳】

食材：萵筍，木耳，胡蘿卜，姜蒜，鹽，生抽

做法：

1.首先把萵筍給去皮，洗干凈后，然后切成小塊，胡蘿卜洗干凈后切小塊裝碗里備用。

2.木耳用冷水泡開，清洗干凈后，掰成小片備用。

3.鍋中注入水，大火把水煮開，煮開后加入木耳焯水，水再次煮開后即可撈出過冷水，洗干凈瀝干水分備用。

4.鍋熱后，加入適量的油，油熱后再放入姜蒜爆香。

5．姜蒜炒出香味后，加入萵筍和胡蘿卜快速翻炒，炒至萵筍變色。

6.加入木耳快速翻炒，最后加入適量的鹽和生抽調味，翻炒均勻，即可盛出，整個過程需要大火，快速炒，這樣炒出的萵筍脆口清甜好吃！

第五種：香椿

雨前的香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質；芽肯定是要鮮吃，而香椿就是香椿書上長的嫩芽，被成為“樹上蔬菜”的一種綠色蔬菜，營養遠高于一般的蔬菜品種，春天絕不能錯過的好食材！

【香椿炒雞蛋】

食材：雞蛋，香椿，黃酒，鹽，油

【做法】

1、香椿芽清洗干凈，水煮開后，放香椿進入焯燙，燙至香椿變色后就撈出過冷水。

2、香椿撈出過冷水后，控干水分，把香椿切末；

3、把雞蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。

4、把炒鍋洗凈后燒熱，加入適量的油，油溫6成熱后，加入雞蛋糊，雞蛋糊周邊慢慢凝固后就翻面；

5、翻炒至蛋液全部凝固后，就關火，鍋中的余熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。

第六種：豌豆苗

春天的豌豆苗不僅鮮嫩而且營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。清香、質柔嫩，吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，值得一試。

【蒜蓉豌豆苗】

食材：豆苗，大蒜，鹽，油

【做法】

1、把豆苗清洗干凈，有些比較老的，挑出來丟掉；瀝干水分備用；

2、大蒜用刀背拍碎，把大蒜的皮剝掉，再剁成末，不用太碎哦！

3、把鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫6成熱，加入大蒜，慢慢炒出香味；

4、然后把豌豆苗放入鍋中炒片刻，要大火快速翻炒，這樣就不出水了；

5、炒至變軟變色后，加入一勺鹽翻炒均勻，就關火，就可以裝碟盛出了。

眼下最好吃的6種蔬菜，物美價廉，鮮嫩營養足，比大魚大肉更健康。