今天給大家帶來的是一道“宮保杏鮑菇”，雖然沒有宮保雞丁那樣用肉做的，但是卻可以吃出肉的味道來，是一道特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試

杏鮑菇它肉質肥厚而致密，它有著類似杏仁的香氣和鮑魚的口感，其名字也是因此而得來。杏鮑菇有著菌菇類食材特有的豐富營養，因此很受大眾的推崇。但是很多人卻把這樣的美味做不出好吃的味道來，主要是我們沒有掌握好它的特性。

杏鮑菇肉質緊密，但水分含量很高，若是不將水分充分逼出來，調料的味道很難進入到杏鮑菇里面去，口感也是似軟非軟，似脆非脆，自然不好吃。今天和大家分享的這種做法，就是用杏鮑菇的特性來做的，做出來，鮮香甜辣，滋味十足，借用傳統名菜宮保雞丁的做法，把素菜做出“肉菜”的口感，鮮咸甜辣幾種滋味完美融合，酸甜香辣，特下飯。不多說了，下面介紹具體做法。

——【宮保杏鮑菇】——

【制作主料】：杏鮑菇4個、熟花生米1把

【制作調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、大蔥1根、干辣椒5-6個、生抽3勺、香醋2勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖2勺、蠔油勺、淀粉1勺、水4勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：杏鮑菇清洗干凈，控干水分，然后用刀破開，切成手指粗的條，再給它切成手指頭大小的丁備用。

【步驟二】：大蔥洗凈切成1厘米左右的小段；大蒜切成大點的顆粒；生姜也切成大點的顆粒；然后分別裝盤備用。干辣椒切成絲放涼水中泡一下，主要是防止炒糊。

【步驟三】：準備一個小碗調點料汁，依次放入生抽3勺、香醋2勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖2勺、蠔油勺、淀粉1勺、水4勺，然后給它攪拌均勻備用。

【步驟四】：炒鍋放一勺油，開火燒熱，把杏鮑菇倒里邊，用小火慢慢給它煎，將杏鮑菇的水分充分炒出來，這樣后續杏鮑菇才能更好地吸收調味料入味，當杏鮑菇里不再有水分炒出來，表面變得金黃時就可以盛出來裝盤備用。

【步驟五】：熱鍋倒油，放入姜蒜和泡過水的紅辣椒，開小火炒出香味后，放入大蔥段，簡單翻炒幾下就可以。

【步驟六】：我們倒入杏鮑菇，開大火翻炒均勻，約30秒鐘左右，把準備好的調料汁倒里邊，迅速翻炒均勻，收濃料汁。

【步驟七】：調料汁收濃后，倒入熟花生米，迅速翻炒均勻后出鍋裝盤上桌開飯啦！

【產品圖】：味道酸甜，香辣好的 “宮爆杏鮑菇”制作完成，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

這道“宮保杏鮑菇”，因為它嘗起來很好吃，營養美味，用宮保雞丁的做法，做出的杏鮑菇十分開胃，而且吃起口感和味道不比雞肉做的宮保雞丁差，所以，如果你對這道菜感興趣的話，可以做來吃，保證會讓你家孩子贊不絕口，我們制作的時候掌握好這幾點就可以了。

（1）杏鮑菇不要切得太大，主要是不好煎熟，但是也不要切得太細了，否則一煎的話，一縮水，就不不大點了，一般有1厘米大的丁就可以。

（2）杏鮑菇要用小火慢煎，把水分煎出來，大火的話，火讓表皮迅速收縮，影響水分出來，有可能表面煎糊了，里邊沒有熟。把水分逼出來后，這樣杏鮑菇就能很好地入味了，并且口感也會更好。

（3）干紅辣椒剪成絲后，用水泡一下，炒的時候就不易糊，大家要是喜歡辣的話，可以放一勺豆瓣醬，味道相當不錯。

（4）家常做法料汁的比例不是非常嚴格，一般來說，白糖、醋、醬油的比例為4：3：2左右即可。

以上內容是我和大家分享的“宮保杏鮑菇”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！