材料：

a.咖啡酒糖液50ml（濃縮咖啡15克，朗姆酒25克，稀糖水15克）吉利丁1片（5克）

b.馬斯卡彭奶酪100克 朗姆酒5ml 檸檬汁5ml 蛋黃1個 糖15克

c.鮮奶油100克 糖15克

d.手指餅干120克 裝飾：可可粉和糖粉少許

做法：

1.提前煮點稀糖水，然后加入濃咖啡和朗姆酒混合攪拌均勻成咖啡酒糖液，放涼后使用。吉利丁片用冰水泡5-10分鐘，待吉利丁片呈柔軟的狀態時就可以使用了。

2.將馬斯卡彭奶酪攪拌均勻，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻。

3.蛋黃和15克糖混合，隔熱水（不超過80度）打至糖融化，加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化后關火，然后攪拌后加入到馬斯卡朋奶酪糊中。

4.將鮮奶油和15克糖混合，攪打濃稠（注意不用打發，保持還有流動感略濃稠即可）也加入到奶酪糊中。

5.餅干切成適合的大小，沾咖啡酒糖液后墊入模具的底部。

6.在餅干上倒入半杯的奶酪糊，模具高的可以中間再放一層沾咖啡酒糖液的餅干，接著倒入奶酪糊至杯面齊平。

7.放入冰箱冷藏至凝固，食用前篩上可可粉和糖粉做裝飾。

小貼士：

***手指餅干可以購買現成的，也可以自己親手烤制，如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底；餅干多浸些咖啡酒糖液會使得餅干比較重，不容易在倒入奶酪糊后浮起。