今天繼續給大家分享過年菜，今天做的是一道“清蒸鱸魚”，這是一道味道鮮美好吃的菜，寓意年年有余，蒸蒸日上。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，元宵節做來吃非常不錯。

 

 

鱸魚肉質鮮嫩，營養豐富，具有滋補強身的功能，其肉能食，其骨能湯，基本上沒有太多的浪費，我對鱸魚真的是情有獨鐘，平日里不管是下館子招待親朋好友，還是在家做菜譜，都離不開它。

 

 

鱸魚最常見的做法就是清蒸，這么做不但保持了鱸魚的鮮美，造型也比較美觀，“清蒸鱸魚”可是一道名菜，做出的魚肉細嫩爽滑且鮮美，連湯汁也能特別鮮，但是要真正把這道菜做好，卻不是那么地容易，很多人做出來不是柴就是腥，要不就不鮮，那么究竟怎么做好這道菜呢？下面就和大家分享一下具體做法。

 

 

——【清蒸鱸魚】——

【制作材料】：1斤左右的鱸魚1條

【腌制調料】：生姜幾片、香蔥1根、料酒2勺、胡椒粉1勺

【其它調料】：生姜1塊、大蔥1根、紅尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將鱸魚刮去魚鱗，肚子破開，去除內臟和魚鰓，用清水沖洗干凈，在魚身上打上一字花刀，放盆中，把生姜切片和香蔥一起放盆中，放入料酒，胡椒粉，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：大蔥和紅椒改刀切成絲，然后放入小碗中，添上清水泡上。

 

 

【步驟三】：把生姜切成片，大蔥切成段，然后把它們平鋪到蒸盤底部，盡量多放點，把筷子架在盤子上備用。

 

 

【步驟四】：然后把腌制好的鱸魚立著放筷子上邊，這一步很重要，魚盡量不要粘盤子，否則會有腥味。

 

 

【步驟五】：鍋中添水燒開，把鱸魚放蒸鍋中，蓋蓋大火蒸5分鐘左右，然后關火燜1分鐘。

 

 

【步驟六】：鱸魚燜1分鐘，把鱸魚取出來，用筷子把蒸好的鱸魚挑起來另外裝盤，澆上蒸豆豉油。

 

 

【步驟七】：把泡好的蔥和辣椒絲撒在魚身上，然后澆上熱油把調料香味激發出來就可以了，端上桌開吃啦！

 

——烹飪小貼士——

這是一道味道鮮美，口味清淡的菜，非常適合小孩和老人吃的菜，大家要是喜歡的可以，正好過元宵節做給家人吃就是制作的時候一定要注意這幾個小技巧就好。

（1）鱸魚是一種腥味很小的魚，雖然腥味小，但還是要腌制一下，主要是因為現在的鱸魚很多是養殖的，并不像自然長大的，所以還是有腥味的。

（2）腌制的調料不要多，有蔥姜和料酒和胡椒粉就可以了，尤其是不要放鹽，清蒸鱸魚很多人會選擇加鹽調味，但其實放了鹽反而會讓魚肉變得發柴，容易影響其口感，出鍋放點豆豉油或者生抽就可以了。

（3）蒸的時候盤子下邊要放蔥姜，放筷子把鱸魚架上，盡量防止魚肉粘盤子，主要是防止魚肉變腥。

（4）在鱸魚的身上劃刀，是為了調味料可以更好滲入在魚肉中，這樣的魚肉會更加入味，另外還可讓其內外受熱均勻，蒸的時候更容易熟。

（5）蒸鱸魚，切記蒸的時間過長，在短時間內將鱸魚蒸好，否則魚肉便容易會變老，影響口感，因為記得要開水上鍋大火蒸，根據魚的大小，一般5-8分鐘。

（6）冬天鱸魚蒸完后，要關火等一分鐘后取出來，因為高溫會讓鱸魚肉質遇冷血水收縮，口感會變得柴。