今天繼續(xù)給大家分享過(guò)年菜，今天做的是一道“清蒸鱸魚”，這是一道味道鮮美好吃的菜，寓意年年有余，蒸蒸日上。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，元宵節(jié)做來(lái)吃非常不錯(cuò)。

 

 

鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能，其肉能食，其骨能湯，基本上沒(méi)有太多的浪費(fèi)，我對(duì)鱸魚真的是情有獨(dú)鐘，平日里不管是下館子招待親朋好友，還是在家做菜譜，都離不開(kāi)它。

 

 

鱸魚最常見(jiàn)的做法就是清蒸，這么做不但保持了鱸魚的鮮美，造型也比較美觀，“清蒸鱸魚”可是一道名菜，做出的魚肉細(xì)嫩爽滑且鮮美，連湯汁也能特別鮮，但是要真正把這道菜做好，卻不是那么地容易，很多人做出來(lái)不是柴就是腥，要不就不鮮，那么究竟怎么做好這道菜呢？下面就和大家分享一下具體做法。

 

 

——【清蒸鱸魚】——

【制作材料】：1斤左右的鱸魚1條

【腌制調(diào)料】：生姜幾片、香蔥1根、料酒2勺、胡椒粉1勺

【其它調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、紅尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將鱸魚刮去魚鱗，肚子破開(kāi)，去除內(nèi)臟和魚鰓，用清水沖洗干凈，在魚身上打上一字花刀，放盆中，把生姜切片和香蔥一起放盆中，放入料酒，胡椒粉，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：大蔥和紅椒改刀切成絲，然后放入小碗中，添上清水泡上。

 

 

【步驟三】：把生姜切成片，大蔥切成段，然后把它們平鋪到蒸盤底部，盡量多放點(diǎn)，把筷子架在盤子上備用。

 

 

【步驟四】：然后把腌制好的鱸魚立著放筷子上邊，這一步很重要，魚盡量不要粘盤子，否則會(huì)有腥味。

 

 

【步驟五】：鍋中添水燒開(kāi)，把鱸魚放蒸鍋中，蓋蓋大火蒸5分鐘左右，然后關(guān)火燜1分鐘。

 

 

【步驟六】：鱸魚燜1分鐘，把鱸魚取出來(lái)，用筷子把蒸好的鱸魚挑起來(lái)另外裝盤，澆上蒸豆豉油。

 

 

【步驟七】：把泡好的蔥和辣椒絲撒在魚身上，然后澆上熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)就可以了，端上桌開(kāi)吃啦！

 

——烹飪小貼士——

這是一道味道鮮美，口味清淡的菜，非常適合小孩和老人吃的菜，大家要是喜歡的可以，正好過(guò)元宵節(jié)做給家人吃就是制作的時(shí)候一定要注意這幾個(gè)小技巧就好。

（1）鱸魚是一種腥味很小的魚，雖然腥味小，但還是要腌制一下，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的鱸魚很多是養(yǎng)殖的，并不像自然長(zhǎng)大的，所以還是有腥味的。

（2）腌制的調(diào)料不要多，有蔥姜和料酒和胡椒粉就可以了，尤其是不要放鹽，清蒸鱸魚很多人會(huì)選擇加鹽調(diào)味，但其實(shí)放了鹽反而會(huì)讓魚肉變得發(fā)柴，容易影響其口感，出鍋放點(diǎn)豆豉油或者生抽就可以了。

（3）蒸的時(shí)候盤子下邊要放蔥姜，放筷子把鱸魚架上，盡量防止魚肉粘盤子，主要是防止魚肉變腥。

（4）在鱸魚的身上劃刀，是為了調(diào)味料可以更好滲入在魚肉中，這樣的魚肉會(huì)更加入味，另外還可讓其內(nèi)外受熱均勻，蒸的時(shí)候更容易熟。

（5）蒸鱸魚，切記蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在短時(shí)間內(nèi)將鱸魚蒸好，否則魚肉便容易會(huì)變老，影響口感，因?yàn)橛浀靡_(kāi)水上鍋大火蒸，根據(jù)魚的大小，一般5-8分鐘。

（6）冬天鱸魚蒸完后，要關(guān)火等一分鐘后取出來(lái)，因?yàn)楦邷貢?huì)讓鱸魚肉質(zhì)遇冷血水收縮，口感會(huì)變得柴。