今天給大家帶來的是一道“麻辣魚片”的做法，這是一道外酥里嫩，味道麻辣鮮香，特別好吃過癮的魚肉做法，正好馬上過年了，大家還沒有準備好過年食譜，而且喜歡吃麻辣味道話可以試一試。

 

 

我家人都比較愛吃魚，無論是紅燒魚、清蒸魚、魚頭豆腐湯、麻辣魚片等等都是我家餐桌上的常客，而最讓人喜歡的就是“麻辣魚片”， 那種麻辣鮮香的味道，滑嫩的口感，特別讓人懷念。

 

 

平常的“麻辣魚片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸過后，經過大火炒制的，口感和味道大不相同，同樣特別好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

——【制作方法和步驟】——

【制作主料】：草魚1條

【腌制調料】：蔥姜水2勺、鹽1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、雞蛋1個

【制作調料】：青紅辣椒各幾個、花椒1小把、生姜1塊、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蠔油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香蔥2根、香醋一勺。

——制作方法和步驟——

1、把草魚骨頭去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干凈后把水擠干放入碗中，同時放入蔥姜水、鹽、白酒、胡椒粉、雞蛋黃。

 

 

2、用手抓到魚肉手發粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均勻，讓魚片均勻裹上淀粉，腌制20分鐘。

 

 

3、把青紅辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小顆粒、香蔥切成寸段，然后分別裝盤備用。

 

 

4、鍋中放寬油燒至六成熱，把魚片逐一下入鍋中，大火炸定型，這個過程不要亂動，防止把魚片弄碎了。

 

 

5、魚片炸定型后，我們輕輕翻動就好，讓其受熱均勻，繼續大火把魚片炸成金黃色后撈出來把油控干備用。

 

 

6、鍋中留底油，開小火，放入蔥姜蒜、青紅辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。

 

 

7、然后放入2勺生抽和1勺蠔油、1勺香醋，倒入炸好的魚片，大火翻炒均勻，讓魚塊裹上調料汁。

 

 

8、魚片和調料翻炒均勻后，放入一勺花椒油，放入香蔥段，繼續翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這道“麻辣魚片”就制作完成，做法不是很復雜，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）制作這道菜最好選用草魚或者烏魚制作，這種魚肉細嫩，細刺很少，用來炒魚片是很好的選擇。

（2）魚片腌制的時候，放一點白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒還可以增香。

（3）魚片一定要用紅薯淀粉和蛋清來腌漬，紅薯淀粉黏性高，用來做魚片，魚片不易破碎，蛋黃也必須用， 可以讓魚肉口感更加細膩，顏色好看。

（4）魚片下鍋炸的時候油溫一定要高一點，這樣可以讓魚片下鍋快速定型。

（5）魚片下鍋千萬不要動它，如果攪動的話魚片會碎，要等魚片炸硬、炸定型再翻動。

（6）魚片炒的時候，放入一點鍋邊醋，可以去腥增香。