每年5~6月份，是花甲最肥美的時候，人們總喜歡三五成群，在夜市聚齊，點上一份炒花甲，再來一打啤酒，一口花甲一口酒，太愜意。

除了炒花甲，還有很多人喜歡吃花甲米粉、花甲粥等，做法多樣。無論怎么做，讓人最不能接受的就是吃一口花甲滿嘴沙，硌牙的感覺太酸爽。因此，烹飪花甲的第一步，就是讓花甲把肚子里的沙吐干凈。

買花甲時，花甲一般都泡在水里，已經吐出了一部分沙子，如果直接烹飪還是能吃到沙子。

于是不少人都會用淡鹽水把花甲再泡一泡，結果沙子還是吐不干凈，怎么回事呢？原因很簡單，就是淡鹽水“太淡了”。

老漁民說，鹽水可以讓花甲，但必須達到海水的濃度，也就是35‰，一千克水要加35克鹽，就能讓花甲吐沙了，但需要的時間比較長，泡4個小時以上才能吐干凈。之前聽人說，加辣椒、白酒可以讓花甲吐沙，都不怎么管用。怎么才能讓花甲快速吐沙呢？

老漁民分享了一個好方法，20分鐘就能讓花甲把沙子吐干凈，怎么做都不擔心硌牙了。

花甲快速吐沙的小妙招

1、合適的溫度

據老漁民說，在合適的溫度下花甲主動張嘴吐沙，那要達到多少度呢？30℃左右。盆子里倒入一些40℃的溫水，放入花甲后等待10分鐘，花甲就會張開外殼，開始吐沙。

2、適當的搖晃

用一個小一些的盆子倒扣在裝花甲的盆子上，扣緊后用手端起來搖晃1分鐘。劇烈的搖晃讓花甲感覺到危險，呼吸作用會加快，吐沙的速度也就變快了。將花甲撈出來洗凈，將一、二步重復做2次，花甲基本上就沒沙子了。

這個方法能保留花甲的鮮嫩和鮮味，適合做蒸花甲、花甲湯等，味道特別鮮美。

如果是做爆炒花甲，也可以用焯水的辦法，熱水下鍋焯水2分鐘，能保證花甲的鮮嫩，但也要先用溫水浸泡一下。

下面和大家分享一道補水又鮮美的【花甲絲瓜湯】，味道鮮美，低脂低熱，適合當減肥餐。

準備新鮮絲瓜、花甲、小蔥、生姜、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、準備好食材，絲瓜削皮后切滾刀塊，小蔥切蔥花，生姜一半切片，一半切末?；子蒙厦娴姆椒ㄍ律?。

第二步、鍋里倒入適量清水，大火燒至冒泡后倒入花甲，加入姜片、料酒，焯水2分鐘，撈出洗凈。沒有開口的就是死花甲，要撿出扔掉。

第三步、鍋里加適量油，五成熱時加姜末炒出香味，倒入絲瓜翻炒至變色，倒入適量開水，煮2分鐘。

第四步、倒入蛤蜊，加食鹽、白胡椒粉調味，繼續煮2分鐘，鮮美的花甲絲瓜湯就做好了。

【大廚講技巧】

別看市場上的花甲都是泡在水里的，那都是海水，或是調配過的鹽水，所以花甲才會吐沙。自己泡花甲，一盆水里加一勺鹽，濃度根本達不到，所以沙子就吐不干凈。溫水泡、搖晃、焯水，都能讓花甲快速吐沙，喜歡吃花甲的朋友快試試吧。