羊肉性溫味甘，有驅(qū)寒的作用，所以冬天很多人都會(huì)燉一些羊肉，來(lái)暖暖身子，所以就有人認(rèn)為天熱不適合吃羊肉，錯(cuò)了！天熱更適合吃羊肉。

我國(guó)部分地區(qū)有一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，叫“伏羊節(jié)”，就是在三伏天吃羊肉，已經(jīng)流傳了幾千年了，更有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”的說(shuō)法。天熱吃羊肉不會(huì)上火嗎？不會(huì)，對(duì)身體而言是“以熱制熱”，排汗排毒，祛除體內(nèi)的濕氣，是一種民間食療方法。

一些地方的羊肉湯很有名，比如河南、山東、山西，羊湯奶白鮮美，基本什么沒(méi)膻味。

很多人都愛(ài)自己燉羊湯，但總是燉不好，顏色有點(diǎn)發(fā)黑，膻味也比較重，一點(diǎn)都不鮮美，從而懷疑外面的羊湯是假的，肯定添加了白色的食材，比如羊奶等。

其實(shí)，羊湯燉夠了時(shí)間，自然就是白色的，顏色不白只能是方法出了問(wèn)題。今天和大家分享一下燉羊肉湯的技巧。二舅是飯店大廚，他說(shuō)只要按照這個(gè)方法來(lái)做，保證新手也能燉出奶白鮮美的羊湯。

燉羊湯

準(zhǔn)備新鮮羊肉、大蔥、生姜、甘草、料酒、食鹽、白胡椒粉。

羊肉湯之所以會(huì)變白，就是脂肪的乳化結(jié)果，脂肪是不溶于水的，但當(dāng)脂肪以極微小液滴均勻分布在水中時(shí)，就是我們看到的白色羊湯。

1、含有較多脂肪的羊肉

如果買比較瘦的羊肉，脂肪比較少，是很難燉出白湯的。我們要選擇脂肪多的部位，比如羊腩、羊上腦等，脂肪乳化效果好，羊湯自然就變白了。

2、燉之前下鍋煸出脂肪

就算是比較肥的羊肉，直接煮也不容易燉成白色的，都知道羊油一受熱就會(huì)收縮。應(yīng)該把羊肉下鍋煸炒，把固態(tài)的脂肪變成液態(tài)的羊油，更容易被乳化。五成熱油溫，下入羊肉，小火煸炒5分鐘，羊肉縮成一團(tuán)后即可。

3、加開(kāi)水，開(kāi)蓋煮

煸出羊油后，倒入大量的開(kāi)水，不用蓋蓋子，開(kāi)大火煮。

看過(guò)羊湯館的大鍋嗎，從來(lái)不蓋蓋子，是為了讓羊膻味快速揮發(fā)掉。羊肉是比較難煮熟的，所以要多加點(diǎn)水，不然肉還沒(méi)煮熟就沒(méi)湯了。

大火煮30分鐘，加入蔥段、姜片、甘草、料酒，攪拌均勻后繼續(xù)燉半小時(shí)。此時(shí)羊湯已經(jīng)比較白了，羊肉也熟了，但如果想要軟爛的口感，還要繼續(xù)燉1小時(shí)。中途可以加入一些配菜，比如蘿卜、胡蘿卜等，也有去腥膻的作用。

還有5分鐘時(shí)，加入食鹽、白胡椒粉攪拌均勻，再燉5分鐘就入味了，可以盛出來(lái)喝了。

也可以先不調(diào)味，等喝的時(shí)候在碗里加入適量鹽、白胡椒粉，先加入一些白湯，再放幾片（或幾塊）羊肉，照樣很鮮美。

【大廚有話說(shuō)】

想要快速燉出奶白的羊湯，大廚說(shuō)不能只用羊肉，可以加一些羊骨頭，羊骨頭里有很多鈣質(zhì)，能讓羊湯快速變白，而且味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。很多人燉羊湯，就是單純?yōu)榱撕葴脔r美的湯還是沒(méi)有肉有營(yíng)養(yǎng)，所以喝羊湯的同時(shí)也別忘了吃羊肉。