中醫(yī)講究：綠色入肝 ，綠色食物始終扮演著生命健康“清道夫”和“守護(hù)神”的角色。陽春三月，陽氣升騰、萬物生發(fā)，正是養(yǎng)肝“黃金期”，眼下的飲食更應(yīng)該以綠色為主。

而茼蒿作為所有深綠色食物的代表，一度被譽(yù)為“天然養(yǎng)肝菜”。藥王孫思邈曾在《千金方》記載茼蒿有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，行肝氣”的功效，是春天寧可不吃肉也不能錯(cuò)過的優(yōu)秀食材。下面，我就給大家分享5種茼蒿的好吃做法，鮮嫩營養(yǎng)高還好吃，越吃越年輕。

想吃好茼蒿，首先得會(huì)選，3招教你挑出好茼蒿：

1.看葉子

市面上的茼蒿一般分為兩種，一種的圓葉的，葉片相對(duì)寬大，吃起來比較軟糯；另一種是尖葉的，葉片比較小，口感相對(duì)硬一些，但是香味更濃，具體還要根據(jù)自己的喜好來選。

2.看根莖

一般來說，莖部比較短且相對(duì)細(xì)長的口感更為鮮嫩；相反莖部比較粗壯且比較長的大多是長老了，口感比較差、容易塞牙，最主要的是營養(yǎng)價(jià)值太差。

3.看顏色

新鮮的茼蒿基本上都呈現(xiàn)深綠色，像發(fā)蔫、發(fā)黃、發(fā)軟的那些，存放時(shí)間就太長了，不建議購買。

四種好吃的做法

第一種：【蒸茼蒿】

1.首先，我們把茼蒿洗干凈，從中間切成兩段，然后放在一邊晾干水分備用。

2.茼蒿晾干水分以后淋入適量的植物油拌勻，提前裹一層油既能防止粘連，又能防止出水，然后抓入適量的淀粉再次拌勻，讓茼蒿都裹上淀粉，達(dá)到干燥的狀態(tài)。蒸鍋中水燒開以后，把茼蒿均勻鋪在里面，蓋上蓋子蒸五分鐘就可以了。

3.趁著這個(gè)時(shí)間，我們調(diào)個(gè)料汁，大蒜拍扁、切成蒜末；紅柿子椒切成粒，再配點(diǎn)青椒粒全部放在一起，加入味精、食鹽、芝麻香油、喜歡吃辣的再淋點(diǎn)辣椒紅油，攪拌均勻就可以了。

4.5分鐘以后把茼蒿取出來，快速地抖散、省的粘連，再撒上適量的食鹽把底味拌勻，然后擺放在盤中，澆上料汁美味即成。

第二種：【蒜蓉茼蒿】

1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的茼蒿，清洗干凈以后切成長段，加入食鹽2克，用清水浸泡，淡鹽水浸泡能夠有效地去除農(nóng)藥殘留。另外切點(diǎn)蒜末備用。

2.鍋內(nèi)燒水，加入植物油3克防止變色、保留營養(yǎng)，水燒開以后把茼蒿放進(jìn)去焯燙20秒鐘里面撈出來，沖洗過涼，這樣吃著更加清脆、還不會(huì)變色。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蒜末爆香，放入茼蒿，加入食鹽2克，雞粉2克，香油3克，大火快速爆炒10秒鐘立馬出鍋，清香鮮嫩的蒜蓉茼蒿就能上桌食用了。

第三種：【蝦米炒茼蒿】

1.首先，我們準(zhǔn)備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會(huì)，去除蝦米中多余的鹽分；一把茼蒿洗干凈以后，切成3厘米左右的段；再切一點(diǎn)紅椒絲用來配色；大蒜幾粒拍扁，放在盆里備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫升至四成熱時(shí)倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會(huì)兒倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉調(diào)味，開大火迅速翻炒化開調(diào)料，茼蒿斷生以后就可以出鍋裝盤了。

第四種：【燒茼蒿】

1.首先，我們把茼蒿洗干凈，從中間一切兩段；多準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜、切成蒜末備用。

2.鍋里燒水，水燒至80到90度之間的時(shí)候倒入茼蒿，快速焯水10秒鐘立馬撈出來，這一步是讓茼蒿斷生的同時(shí)，保持它的鮮翠和水分。

3.鍋里加入少許植物油，放入幾粒干紅椒、倒入蒜末，小火爆出香味，接著倒入茼蒿，快速翻炒幾下，加入雞精、食鹽，蠔油調(diào)味，大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

人的健康“始于肝臟，終于肝臟”，“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命，肝好一切都好”，尤其是中老年人，春季一定要加強(qiáng)對(duì)肝臟的養(yǎng)護(hù)。

（第一美食編輯：小雅）