醬油臘肉

這道菜的做法如下：

準備食材

豬后腿肉

烹飪方法

1

豬肉分好，洗凈，控干水分

2

腌料準備好；白酒、醬油、香葉、八角、鹽、桂皮、糖、花椒、

3

把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；

4

關火后放涼，倒入高度白酒攪勻；

5

放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天

6

腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年腌臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的

7

這是第五天，表皮有點干；

8

這是第八天，肉皮干緊，瘦肉成棕紅色；

9

這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內，掛入陰涼處。

烹飪技巧

1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內和20天后才是安全期。食用咸菜，腌魚之類也是如此。

2.醬油臘肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；

3.醬油臘肉腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的皮和瘦肉呈棕紅色，肥肉有透明感；

4.第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續腌制，我已經腌了四次臘肉了；

5.如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存，如果是南方溫度太高，就用保鮮袋裝好，放冷凍室保存，隨吃隨取。