前兩天在微博發了自制的臘肉，有朋友說想知道怎么做，整理了一下制作的方法發上來，以前做過幾次臘腸，臘肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的發給我看，太誘人了，所以立馬請教了她做法，然后買肉回來腌。

　　這個做法比較簡單，出來的味道家人都覺得不錯，本來買肉回來那天太陽很好，腌好肉的第二天，天氣就有點陰了，還好還有點太陽，放天臺上曬了一天，后面幾天的天氣都是陰的，我也把肉放在天臺晾著，5天左右，肉就比較干了，然后就開始下雨了，還好已經是臘到9成了。

　　看著新鮮的肉變成金黃，散發出油香，很有成就感噢!。

　　把做法記錄下來，下年還要臘些，自已臘的吃起來放心點。

　　臘肉的方法有很多種，我朋友教我的這種是比較簡單和清淡的，如果你喜歡就試試吧。　　

　　自制臘肉

　　材料：五花肉10斤

　　配料：高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大塊，生抽1升;

 

　　制作過程：

　　1、買回來的五花肉洗凈晾干水份，放在大盆里。

　　2、倒入白糖。

　　3、倒入白酒。

　　4、用手將五花肉和白糖、白酒拌勻。

　　5、再倒入生抽和姜絲。

　　6、用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子腌制一個晚上。

　　7、第二天將肉扎上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以掛在通風的地方風干。

　　8、充分晾曬至干后可以冷藏保存。

　　tips:

　　1、臘成的時間，按當地的氣候來定，肉變得較硬較干就行。

　　2、調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉這些來調料。

　　3、在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以后就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。

　　4、糖是必不可少的調料，可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。

 

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自制臘肉

原料：五花肉（6條 約3斤）  生抽（老抽）  鹽  糖  高度白酒

制作過程：

1. 在肉上扎一個孔，穿上棉線。

2. 肉內加入30g鹽，抹均勻。

3. 在陰涼處晾至表面干燥（約2–3小時）。

4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10–15小時（期間翻動）。

5. 在陰涼處風干12小時。

6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10–15小時（期間翻動）。

7. 置于陰涼通風處，繼續風干2–3天，至干硬即可。

小貼士：

肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。

整個腌制過程如下：肉用鹽抹勻――晾至表面風干（2–3小時）――用醬油、糖、酒腌制（10–15小時）――風干（12小時）――再次用醬油、糖、酒腌制（10–15小時）――風干至干硬（2–3天或更長時間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次。

全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
 
原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下后再加鹽腌制，以防止肉變質；我家大廚腌制時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。
 
在陰涼通風處風干，勿曬到日光。

最后風干的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。

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　　酒香麻辣腸

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　　材料：麻辣腸、雞蛋1只、生姜適量

　　做法：

　　1：將臘腸切片，平鋪于盤中，取生姜適量切絲，撒在臘腸上，白酒小半瓶蓋淋在臘湯上;

　　2：雞蛋1只，磕入盤中央，將盤放入蒸鍋中蒸制，蒸至臘腸紅油滲出，雞蛋凝固即可取出食用。酒香蛋香臘味香，百分百超簡單超美味的家常臘味吃法!