陽春三月，很多蔬菜都開始上市了。最近汽油價上漲，眼看著就要加不起油，馬上菜也買不起了。

在我們四線城市，很多蔬菜雞蛋，都比之前漲了兩三倍。不知道你們那蔬菜的價格有沒有漲呢？雖然有所上漲，但是該吃還是得吃。畢竟身體才是革命的本錢。

芹菜是春季里最常見的蔬菜，做法多樣。含有豐富的維生素、微量元素，能夠補充人體所需的營養物質，促進腸道運動和消化。

除此之外，葉中還含有維生素E，而莖中不含，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值高。還有人當垃圾扔掉嗎？

一、【蒸芹菜葉】

1.芹菜葉一盆，仔細的清洗干凈，撈出后控干水分。

2.首先把芹菜葉拌入植物油，用來鎖住芹菜葉的水分，在拌面的過程中，不容易粘連。撒入兩小把干面粉，顛盆，攪拌均勻，這個時候，絕不能放鹽。以免芹菜葉大量出水。

3.鍋里燒水，水開后放上蓖子，在篦子上刷上植物油，把芹菜葉鋪在篦子上，蓋上蓋子蒸4分鐘。

4.4分鐘以后，倒出芹菜葉，用筷子抖散，這個時候可以少量的撒入食鹽，然后攪拌均勻。

5.我們再做一下調料汁。大蒜拍扁后，切成蒜末，紅椒一小片，切成沫配色。

6.倒入辣椒紅油，芝麻香油，生抽，攪拌均勻后，澆在芹菜葉上。也可以在拌散芹菜葉時一塊拌入。

二、【金湯芹菜葉】

1.準備適量的咸蛋黃，用保鮮膜蓋住。放入上大氣的蒸鍋，中火蒸10分鐘，把蛋黃蒸熟。10分鐘以后把蒸熟的咸蛋黃取出來，用刀壓扁，再剁成碎渣備用。

2.準備六到八個雞蛋，倒入盆中，把蛋清和蛋黃分開。在蛋清中加入少許食鹽，增加底味用筷子攪散。放入一把生粉化開，注意不要留下粉塊。

然后把洗干凈的芹菜葉放進去，顛盆拌勻，盡量使芹菜葉都裹上蛋清。

3.鍋內燒油，油溫四成熱時倒入蛋液芹菜。千萬不要抖，保持完整的形狀。往芹菜葉上澆幾勺油，保持小火炸10秒鐘，蛋清定型以后翻過來。

用笊籬充分的摁壓，繼續炸1分鐘左右。蛋餅充分炸熟，炸定型以后撈出來?？剡^油以后切成菱形小塊備用。

4.鍋內留底油，放入蛋黃碎，快速的攪散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，放入半勺南瓜金湯 把顏色調亮。然后加入食鹽、雞粉、少許白糖提鮮，大火燒開以后倒入芹菜塊，開小火燉5分鐘。

讓芹菜塊吸收蛋黃和南瓜的香味，芹菜塊燉至軟滑以后即可出鍋。

三、【芹菜葉丸子】

1.準備兩斤后腿肉、去除肉皮，先切成片、再剁成肉末，自己剁出來的肉末更有筋性。

2.芹菜一把洗干凈，先切碎再剁成小粒，這里芹菜葉不要摘，混在一起味道更清香。老豆腐一塊用刀背壓碎。大蔥破開，切成蔥花，生姜切成姜末，和肉末放在一起。

3.然后加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克、花椒粉1克，蠔油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味。

4.然后打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，雞蛋能使餡料更加嫩滑，再倒入豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加蓬松的口感，再放入芹菜碎拌勻，最后放入適量的淀粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團即可。

5.小蔥一小把、切成蔥花；生姜拍扁后切成姜末，和小蔥放在一起。

6.下面，我們開始炸丸子：鍋內燒油，油熱至五成熱時關火或者起鍋，抓一把肉餡，在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況。

7.油涼以后把鍋放在火上，繼續下入丸子，輕輕晃動一下炒鍋，免得丸子粘在鍋底，丸子沒有定型時不要來回翻動、容易碎，可以用勺子輕推一下鍋邊的油，丸子定型、表皮凝固以后 把粘連在一起的輕輕打散，全程小火、把丸子炸成金黃色撈出控油。

8.鍋內再燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒開小火爆出香味，倒入蔥花和蒜末一起炒香，沿鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克提鮮、2滴老抽提色、食鹽2克、胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火。

9.然后倒入丸子煮5分鐘，使丸子入味。5分鐘以后勾入一點水淀粉把湯汁收濃，淋入一點明油提亮色澤，即可起鍋裝盤，最后撒上小蔥和香菜葉、美味即成。

四、【芹菜葉大蝦】

1.擇下來的芹菜葉不要丟掉，新鮮的芹菜一把，清洗干凈，把擇下來的芹菜葉放在盆中，加入清水放入食鹽2克浸泡 ，加入食鹽可以有效減少芹菜葉的農藥殘留。

2.胡蘿卜半個，先切成薄片，再改刀切成細絲。切不好的可以用刮絲刀來刮，刮的越細胡蘿卜絲越軟。切好以后放在盆中加入食鹽2克，加入食鹽殺一下胡蘿卜里面的水分，使胡蘿卜絲變軟。

3.大蝦若干個，用牙簽從蝦背的第三關節處挑去蝦線，然后用剪刀剪去蝦須和蝦頭，剝去蝦殼放在盆中。

再把蝦肉從腹部切上幾刀，注意不要切斷，這樣便于蝦肉裹上蔬菜和后期入味。我們分別把蝦頭和蝦肉放在兩個盆中都腌制一下。

分別在蝦頭和蝦肉里面放入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克，給蝦頭蝦尾入味去腥增香，然后用手攪拌均勻，放置腌制20分鐘。

4.把胡蘿卜絲用手擠出水分放在盆中，拿出芹菜葉也放在盆中。另外拿一個小盆，放入玉米淀粉15克，面粉10克 ，倒入少量的清水攪成面糊，攪到沒有小面疙瘩，用手能扯起絲為好。放入淀粉大蝦炸的更加酥脆不易回潮。

把胡蘿卜絲和芹菜葉放在面糊里面拌勻，接著我們把蝦肉裹勻蔬菜炸熟。

5.鍋內燒油，油溫四成熱時 ，把蝦肉裹上一層蔬菜放入鍋中，油溫不要太高，油溫過高，青菜一入鍋會出現外面炸焦了，里面還不熟的情況，全部裹好放入鍋內以后。

用勺子輕推翻動蝦肉，防止粘在一起，中小火炸制三分鐘左右，蝦肉已經金黃酥脆，撈出蝦肉控干油。然后放入蝦頭，中小火炸制一分鐘左右，倒出蝦頭控干油。

最后把蝦頭和蔬菜蝦肉整齊的擺放在盤中就可以上桌食用了。這道色澤好看，焦香酥脆的蔬菜炸蝦就做好了。

五、【蒜汁芹菜葉】

1.準備洗凈的芹菜葉200克，用干凈的廚房用布或者吸水紙，吸干葉片上的水分這樣蒸出來的芹菜葉不會脫漿，菜葉不易粘連在一起。

水分吸干以后，在盆中加入植物油20克，用筷子翻拌均勻，植物油能在芹菜表面形成保護膜防止芹菜葉出水，撒入面粉50克，讓芹菜葉均勻裹上面粉，面粉的量不要太多薄薄的一層即可，太多容易粘連而且口感發黏。

2.蒸籠上均勻的刷上植物油，防止蒸熟以后粘在上面，把裹好面粉的芹菜葉平鋪在里面備用。食材準備好以后，我們開始蒸制，鍋內燒水，水燒開以后把芹菜葉放在上面蒸3分鐘。

3.時間我們到取下蒸籠快速的翻動，一定要在降溫之前把芹菜葉抖散，防止其坨塊粘連，然后把蒸好的芹菜葉倒入盆中。

4.準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，和芹菜葉放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，香油10克，攪拌均勻后即可裝盤，放上少許紅椒絲點綴就能上桌了。

芹菜葉的吃法也是多種多樣的，買芹菜可千萬不要把芹菜葉當垃圾扔了。全身都是寶，營養豐富還好吃。物價上漲也要吃好喝好，不知道大家那邊菜價上漲了嗎？

（第一美食編輯：開心）