隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1條，酸菜450克，大蒜5瓣，大蔥半根，小米辣2個，生姜1小塊，香蔥1根，干紅辣椒3個，食鹽少許，白胡椒粉少許，淀粉20克；
制作過程：第一步，首先準備一條草魚，將其中不能食用的部分都去掉，然后將其仔細沖洗干凈，魚頭和魚尾用刀剁下，切成小塊，魚肉順著魚骨將其片下來，然后骨頭也需要剁成塊用；
第二步，片下來的魚肉，將其片成連刀片，切好魚片后，將其用涼水淘洗兩遍，然后重新加入干凈的涼水開始浸泡，這個過程中，酸菜準備出來，將其用清水沖洗干凈，然后切成塊狀；
第三步，小米辣去掉根蒂后清洗干凈，切成圈，同時姜絲、蒜片、蔥花等都準備到位，炒鍋中添上適量的食用油，將酸菜、蔥姜蒜和小米辣一同放入鍋中，小火將其中的香味煸炒出來；
第四步，然后直接加入熱水，水量別太多了，待將其煮開后，計時5分鐘，然后再將魚骨、魚頭、魚尾等放入鍋中煮一會，這個過程中魚肉從水中撈出瀝干水分，加上食鹽、白胡椒粉和淀粉；
第五步，用手將其抓捏均勻，待湯煮至濃白的時候，即可將魚片逐片放入開水鍋中，同時用勺子輕輕按壓魚片，待將其煮至發(fā)白的時候，即可關火，將所有的食材一同倒入碗中，撒上香蔥和干紅辣椒，澆上熱油即可享用。
小編總結：酸菜魚可以說川菜中非常有特色的一種，這道菜中雖說酸菜是作為輔料烹飪，但其口感卻不遜色于魚肉，魚肉和酸菜互相搭配，口感豐富營養(yǎng)美味，難怪會得到如此多人的喜歡，而且魚肉的肉質本就比較細嫩，其中的營養(yǎng)價值極易被人體消化和吸收，大人和小孩吃都是不錯的選擇，在做酸菜魚的時候大家只要掌握好其中的技巧，便能讓人充分享受其中的美味，而且做這道菜并不難，相信你看完食譜能輕松學得會。
烹飪小技巧：
1、別直接給魚肉加淀粉，多加1個步驟，便是將魚肉放入在涼水中浸泡一會，然后再粘裹淀粉，這樣做可以使得魚肉變得更加緊致，口感嫩滑且不易碎；
2、酸菜的味道比較重，所以事先用清水將其沖洗干凈，記得要先將酸菜下鍋炒一下，其中的香味逼出后，吃起來的口感便會特別棒；
3、魚肉本就比較容易熟，而且切得也很薄，所以煮魚片的時間不宜過長，將其煮至發(fā)白的時候，就可以出鍋了。
掌握好3個技巧，魚肉嫩滑不易碎，湯汁鮮香不腥，吃著上癮，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
