今天和大家分享一道常見的菜譜“土豆燉雞”的做法，很多人炒雞塊之前先焯水，今天這個做法不用焯水直接用砂鍋炒，鮮香入味，雞塊鮮嫩，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

 

食材：嫩雞、土豆

配菜：香菇、青椒、紅椒

調(diào)料：食鹽、料酒、白糖、雞粉、生抽、蠔油、老抽

【土豆燉雞塊】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩雞一只，去除雞屁股和雞腳趾和雞脖子上的氣管，把雞肉剁成均勻小塊，剁好以后加入一勺食鹽，放入適量的面粉，用手使勁地抓揉出里面的血水，雞塊變得黏手時，放入清水中沖洗干凈，擠干水分備用。

 

準(zhǔn)備土豆一個，削過皮以后，切成小塊。

 

2.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備干香菇一把，放入清水中泡發(fā)，泡發(fā)以后清洗干凈，擠干水分，把香菇根切掉備用。

 

準(zhǔn)備青椒和紅椒各一個，去籽以后，切成菱形片。

 

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成絲。

準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成絲。

全部放在一起，抓入幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。

 

雞塊瀝干水分以后放入盆中，加入一點蔥姜絲，放入一勺食鹽，倒入適量的料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

 

4.下面開始調(diào)料汁

碗中放入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉4克，生抽10克，蠔油5克，老抽3克調(diào)色，攪拌均勻備用。

 

5.下面開始烹飪

砂鍋中加入適量的植物油，油燒熱以后，倒入蔥姜絲、干辣椒和花椒一起翻炒，炒出香味以后，把腌好的雞塊倒入鍋中，開中火翻炒3分鐘，炒出雞塊中的水分，把雞塊炒香。

雞塊中的水分一定要炒干，這樣雞塊會更加的鮮香入味。

 

倒入準(zhǔn)備好的料汁翻炒均勻，再加入適量的開水沒過雞塊，大火燒開以后，打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

燉煮時一定要加開水，涼水容易使肉質(zhì)縮緊，吃起來不夠嫩。

 

20分鐘以后，把香菇倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，燉出香菇的鮮香味。

 

5分鐘以后，用筷子翻一下雞塊防止粘鍋，把土豆倒入鍋中再燉5分鐘，把土豆燉熟、燉入味，最后放入青紅椒稍微燙一下，倒入適量的水淀粉，把雞湯收成粘稠狀就能裝盤上桌了。

 

雞塊最好不要焯水，容易把雞油煮丟，否則成菜不夠香。

好了，一道鮮香又嫩的土豆燉雞塊就做好了。