每年的三四月份，可以說一年四季中天氣最舒服的時(shí)候，春暖花開，也是踏青的最好季節(jié)，很多新鮮的蔬菜、野菜都從土里鉆了出來，長(zhǎng)得很旺盛，如種植的菠菜、茼蒿、韭菜，野菜有蒲公英、薺菜、馬齒莧等等，這些菜不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也豐富，而且口感特別嫩。

而在這些蔬菜和野菜中， 茼蒿菜是我最喜歡的一種，春天的田間地頭，到處都能看到茼蒿的影子。在古代，茼蒿被稱為“皇帝菜”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃茼蒿，不僅可清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺消痰，其特殊的香氣可以寬中理氣、增進(jìn)食欲。它還含有豐富的膳食纖維，能幫助消化，潤(rùn)腸通便，對(duì)身體有很多好處。

茼蒿清香的味道特別鮮美，無論是炒、涼拌、燙火鍋，都特別喜歡吃，而今天我是把茼蒿葉子和桿分開制作來吃的，也就是一種食材兩種吃法，我是把葉子放上喜歡的調(diào)料汁簡(jiǎn)單一拌，做成爽口的涼拌菜，清香爽口，特別解膩好吃；把桿簡(jiǎn)單一炒，嫩，味道清香微辣，鮮香味美，特別開胃，一種食材兩種做法，不同的口感、不同的味道，好吃過癮！

——【茼蒿兩吃】——

【制作主料】：茼蒿1把

【涼拌調(diào)料】：大蒜2瓣、小米辣2個(gè)、鹽小半勺、生抽2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋1勺

【炒制調(diào)料】：大蒜2瓣、小米辣2個(gè)、食鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺、米醋1勺水

——制作方法和步驟——

【步驟一】：茼蒿切掉老根，清洗干凈之后，把茼蒿的葉子摘下來，放入淡鹽水中泡10分鐘。

【步驟二】：把茼蒿桿改刀切成4-5厘米左右長(zhǎng)的段裝盤備用。

【步驟三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一半放入小碗中，一半另外裝盤。往小碗中放入1勺辣椒面、1勺白芝麻，放入一勺熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來，依次放入鹽1勺、生抽2勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟四】：茼蒿葉子泡完后撈出來，把水瀝干放入盆中，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，攪拌均勻備用。

【步驟五】：鍋中放油燒熱，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。

【步驟六】：調(diào)料香味炒出來后放入茼蒿桿，翻炒幾下，讓茼蒿裹上一層油膜，依次放入食鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺。

【步驟七】：繼續(xù)大火翻炒均勻，出鍋的時(shí)候放入一勺鍋邊醋，翻炒幾下出鍋裝盤。同時(shí)把拌勻的茼蒿葉子，也裝入盤子中，一起上桌開飯啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“茼蒿兩吃”就制作完成了，生拌的葉子口感脆爽，味道清香，茼蒿桿口感脆嫩，香氣濃郁，好吃過癮！因?yàn)樾枰牟牧弦约芭腼兊倪^程都比較簡(jiǎn)單。因此就是廚房小白也可以簡(jiǎn)單做好，你要是喜歡的話就試一試這道菜的做法。就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）這道菜我們茼蒿桿，茼蒿葉子分開制作，一起炒的話，會(huì)影響炒出來的口感和味道。

（2）茼蒿葉子一定要用鹽水浸泡，這樣吃起來干凈衛(wèi)生。

（3）茼蒿桿下鍋炒的時(shí)候，要大火快炒，而且要裹上一層油膜，然后再放調(diào)料，這樣可以防止茼蒿出水，防止?fàn)I養(yǎng)流失。

（4）出鍋的時(shí)候，放一點(diǎn)鍋邊醋，可以去除異味，同時(shí)增加香氣，但是不要太多，防止太酸搶味。