萵筍在我們這個地方，可以說是春天最為美味的蔬菜之一，這個時候的萵筍用嫩、脆、爽幾個字來形容，萵筍也叫萵苣、萵菜，它含有豐富的膳食纖維，鉀，氟元素，能夠加強人體腸胃蠕動，排出體內黑宿便，還能調節人體的新陳代謝，緩解人緊張情緒，改善睡眠，一覺到天亮。

萵筍既可以涼拌吃、燉著吃、燒著吃、炒著吃，還能腌制吃，它們各有各的味道，吃起來也非常味美，但是我認為萵筍最好的吃法就是生吃，熟的萵筍會失去部分營養，而且那種清香的味道也會隨著萵筍煮熟后丟失掉。

今天和大家分享的就是把萵筍涼拌著來吃的，做好的萵筍口感脆爽、清香味濃、好吃不膩，非常開胃，是原汁原味的營養健康吃法。 而且這道菜做出來色澤好看，讓人心情感覺也是美美的，讓人胃口大開，感覺好像就能夠多吃一碗飯了，制作這道菜非常簡單，沒有太多繁雜的步驟，基本上要不了10分鐘就做好了。

——【涼拌萵筍】——

【制作主料】：萵筍 2根

【制作調料】：大蒜 4瓣、干辣椒3-4個、辣椒面1勺、白糖1勺、生抽 2勺、香醋1勺、雞精1勺、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把萵筍葉子摘掉，削掉萵筍皮和較老的筋膜，然后清洗干凈切成薄片，放入碗中，再放入1勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】： 在腌制萵筍片的過程中，開始準備調料，把干辣椒切成絲、大蒜剁成末，放小碗中，再放辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后澆入冒煙的熱油把調料香味激發出來。

【步驟三】：調料激發出香味，依次放入白糖1勺、生抽 2勺、香醋1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：把腌制完的萵筍片用清水清洗幾遍，撈出來把水瀝干放入大碗中，放入一勺香油攪拌均勻。

【步驟五】：萵筍攪拌均勻后再放調料汁，先放香油拌一下，讓萵筍裹上一層油膜，可以防止萵筍出水。

【步驟六】：再用手抓拌均勻，然后裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這樣一盤爽口開胃的涼拌萵筍就做好了，口感清脆，鮮嫩爽口，因為加了辣椒面和小米辣，所以吃起來香辣可口，當成開胃小菜也很合適，平時吃肉吃膩了就可以吃一點涼拌萵筍，清爽又解膩 ，只是我們在制作的過程中要注意這幾點。

（1）制作這道菜我們要挑選比較新鮮的、嫩的比較好，這樣制作的萵筍口感比較脆，比較好吃。

（2）萵筍片不要切得太厚也不要太薄，和硬幣厚就最好，要不口感就不太好。

（3）萵筍最好不要焯水，這樣會丟失營養，口感也不太好，直接用鹽腌制一下，可以讓萵筍更加翠綠外，口感也更加脆，同時可以殺菌。

（4）先放香油或者香油拌一下，再放料汁，這樣可以讓萵筍片少流出水分。

（5）調料可以根據自己的喜好制作，但是今天給大家分享的調料做法，是一種萬能的調料汁，許多的涼拌菜都可以用的，但是不喜歡辣的可以不用辣椒，我們可以直接用油把蔥蒜和芝麻激發出香味，用一點香油和芝麻油拌來吃也非常不錯的。