今天給大家帶來的是一道“鴨肉蘿卜湯”做法，這是一道做法簡單、味道清淡、營養好吃的湯菜做法，大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

進入秋季以后，我們要注意補水防燥，日常可以多喝點滋補潤燥的家常湯，可以有效預防秋燥。而鴨湯就是不錯的家常湯，日常可以常做給家人喝，可以補水潤燥又健康，安穩舒服進入秋天每年過了九十月份，很多秋季蔬菜開始上市，一些白蘿卜和白菜非常受歡迎，今天買了一只活鴨，準備燉一碗超級暖胃的白蘿卜鴨肉湯。

 

 

很多人對于白蘿卜不陌生，白蘿卜不僅僅可以炒著吃，做成脆爽可口的腌蘿卜條，都非常美味，還有一種非常適合秋季食用的做法——白蘿卜鴨肉湯，湯汁特別鮮美，肉質非常嫩，常吃對身體健康有利，還可以滋補肝腎，暖胃健脾，而且保護視力，增強抵抗力的作用。秋天白蘿卜和此物一起燉，湯汁鮮美，簡單易學，常食對身體有利，鮮香味美，好喝不上火，下面介紹制作方法。

 

 

——【鴨肉蘿卜湯】——

【制作主料】：老鴨子半只、白蘿卜一個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥2根、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、白酒適量

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子用火把表皮燒一下，然后剁成小塊裝盆備用。

 

 

【步驟二】：白蘿卜去除根須，然后清水干凈改刀切成滾刀塊備用。

 

 

【步驟三】：把生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成末，然后裝盤備用。

 

 

【步驟四】：把鴨肉冷水下鍋，依次放入姜片、蔥段、白酒2勺，大火燒開煮3分鐘左右，把鴨肉焯去血水。

 

 

【步驟五】：鴨肉焯完水撈出來，用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗干凈，然后撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟六】：炒鍋中放入少許油燒熱，把鴨肉倒入鍋中，大火把鴨肉放入水汽和油脂炒出來。

 

 

【步驟七】：鴨肉炒出水汽，放入一勺白酒，翻炒出酒氣，鴨肉變得表皮微黃，放入開水，沒過鴨肉，水多放點，燉煮時間比較久，中途不要放水。

 

【步驟八】：鍋中水燒開放入燉鍋中，放入姜片和大蔥段，再放入1勺白酒，蓋蓋小火燉煮40分鐘。

 

 

【步驟九】：鴨肉燉煮40分鐘，另外取一個鍋放入清水燒開，把蘿卜倒入鍋中焯水2分鐘，用以去除蘿卜的異味。

 

 

【步驟十】：蘿卜焯完水，撈出來放入鴨肉中，蓋蓋繼續小火燉煮20分鐘，把蘿卜燉熟。

 

 

【步驟十一】：蘿卜燉煮熟后，放入鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺，同時放入枸杞，攪拌一下出鍋撒上香蔥成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

 

今天和大家分享的這道“鴨肉蘿卜湯”就制作完成，做好的鴨肉香氣濃郁、蘿卜軟爛、味道清甜、湯鮮味美，特別好吃，是一道適合孩子和老人制作來吃的湯菜做法，大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）鴨子我們最好要用火把表皮燒制一下，這樣可以去除部分腥味，同時可以增加香氣。

（2）鴨肉焯水要冷水下鍋，冷水下鍋可以讓鴨子的血水盡可能地溢出，如果要用熱水，會讓鴨肉急劇收縮，鴨血就不能溢出，這樣腥味就很大。

（3）鴨肉焯完水，要用熱水清洗去浮沫和雜質，冷水會讓鴨肉肉質收縮，后期燉煮的時候會影響蛋白質的釋放，燉出來鴨肉和湯都不香。

（4）鴨肉要先把水汽炒出來、油脂炒出來，這樣燉出來的鴨肉才香，湯也非常鮮美。

（5）燉煮鴨肉要用開水或者熱水，和冷水洗鴨肉的道理一樣。

（6）白蘿卜要焯一下水，焯水可以去除蘿卜的異味，燉出來的湯汁才非常鮮美。

（7）鹽和調料都要出鍋的時候，鹽和調料放早了，蘿卜會有苦味，同時會影響蛋白質的釋放。