血皮菜又名觀音菜）生長健壯，抗逆性強(qiáng)，基本上不受病蟲為害，無農(nóng)藥污染。 其嫩枝葉做菜，質(zhì)脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風(fēng)味獨(dú)特。民間認(rèn)為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康 保健蔬菜。

雖然此菜有一定的營養(yǎng)價值，但是血皮菜中含有吡咯里西啶生物堿，簡稱PA，另一種常見中藥毒素；PA毒性集中于肝臟，又稱為肝毒吡咯里西啶生物堿。吃多了這個有可能造成肝硬化，最重要的是增加致癌的機(jī)率！其實我們所有吃的食物或多或少都有一些對身體有害的物質(zhì)，只不過自己身體器官自動調(diào)節(jié)功能的作用，以至于不會危害我們的身體，但是如果身體器官有病的話就不能分解和凈化對身體有害的物質(zhì)了。尤其是這道菜說擁有對肝臟有損壞的物質(zhì)了。所以肝病患者千萬不要吃，正常人還是可以吃，但是要少吃、吃的時候千萬要炒熟透了再吃！今天和大家說一說這道菜最佳搭配的吃法了。

材料：血皮菜、豬肝、蔥姜蒜、花椒面、香油、豆瓣醬、香醋、雞精、鹽、淀粉

做法：

（一）、把豬肝放入水中浸泡2小時左右去血水。

（二）、把浸泡完了的豬肝切成薄片，分別加入鹽、豆瓣醬、花椒面抓勻后再翻入淀粉抓勻后加入香油再次抓勻、腌制半小時左右。

（三）、血皮菜摘完洗凈瀝干水分。

（四）、把蔥姜蒜切成末。

（五）、炒鍋放少許油燒熱、然后把血皮菜放入鍋中炒熟放鹽撈出裝盤。

（六）、把鍋洗凈重新放油燒熱、放入蔥姜蒜末爆香、然后把豬肝倒入鍋中炒熟。

（七）、然后把血皮菜倒入鍋中、依次加入雞精、香醋翻炒均勻。裝盤上桌開飯嘗一嘗味道很是不錯哦！

注意：這道菜這么做最有營養(yǎng)、但是必須記住血皮菜必須炒熟、還有就是豬肝也必須炒熟再吃、有的人覺得豬肝炒嫩點(diǎn)來吃口感好、其實大家要知道要豬肝可能有其他有害的細(xì)菌和微生物、如果不充分炒熟，有可能對身體不利、所以為了身體健康最好還是把豬肝炒透再吃吧！

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