大家好 我是“小貓愛廚房”的小貓，大家都叫我“貓哥”。眼看已經進入臘月了，離過年也越來越近。天氣也變得越來越冷了，今天上菜市場買轉了一圈，不知道要買啥，也不知道吃啥。不是假話，真的不知道吃啥。本來想買點羊肉回去吃的，結果又漲價了，看看兜里的錢，真是是舍不得。后來看見一家買羊臉的，價錢比羊肉便宜不少。這玩意在南方很少看見，但是在北方確是常見，很多飯店都把它招牌菜。因為我在北方工作的時候經常吃“扒羊臉”，所以羊頭經過廚師的特殊的加工，然后在經過一下調料的慢火燜制。做出來味道鮮香，口感軟糯，非常好吃。想想就流口水了，于是高興買了一個。

說起“扒羊臉”，其實是北方菜系，做法也很簡單，是北方菜譜里的常見菜。扒羊臉口味屬于咸、鮮、甜、略帶辣味，做法屬扒菜類。但怎么做扒羊臉最好吃，主要是看自己的口味習慣進，然后我們進行細節(jié)調制。“扒羊臉”是用羊臉制作而成的，而羊臉確是把羊頭用火把毛燒完后，用開水燙完后，連羊皮和肉一起剝下來的。羊臉肉具有著一定的補陽作用。扒羊臉在北方是比較流行的食物。扒羊臉的做法也是多種多樣的，但是無論是怎么做，想要將扒羊臉制作成美味上著的話，還是需要掌握一定的烹飪技巧的。下面就為大家詳細介紹一下我的“扒羊臉”的具體做法：

【制作主料】：羊頭肉500克

【制作調料】：姜一塊、大蔥1根、干辣椒3-4個、草果1個、陳皮1塊，桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、花椒20粒、白胡椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、鹽2克、白糖20克、香菜1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將羊臉（羊頭）刮去絨毛等雜物（有條件的最好在燒一下，我忘了燒了后來焯完水后發(fā)現(xiàn)還有不少絨毛，然后重新又燒了一遍，忘了拍了），然后用清水洗凈刷洗干凈。

【步驟二】：然后把羊臉放入清水中泡上，一般泡1-2個小時，這樣可以去除部分膻味。

【步驟三】：我們把泡好的羊臉肉（一家3口人用半邊就可以了）涼水下鍋，放入幾片姜和10克左右的料酒，然后燒開，打掉浮沫然后煮10分鐘左右撈出來，再用水沖洗干凈備用。

【步驟四】：鍋中放入20克左右的油，然后放入20克白糖，開小火給它熬化，當糖變成小泡沫后，倒入適量熱水（涼水的話由于鍋溫度比較高，對鍋不好，同時容易沸騰傷到人）。

【步驟五】：我們繼續(xù)把水添足，然后放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陳皮、 桂皮、 白芷、鹽2課克、大蔥、姜、 花椒、干 辣椒。

【步驟六】：將羊臉放入鍋內，大火燒開，再用小火慢燉1個小時。

【步驟七】：差不多燜制了一個小時了，然后我們用筷子扎一下，看看是否熟透，要是沒有熟透繼續(xù)燜制，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃。羊臉燉好后給它撈出來皮面朝上擺入盤子中。

【步驟八】：我們用刀把羊臉橫豎劃幾刀（羊臉很爛很好劃得），這樣好用筷子夾，當然也可以不劃，吃的時候直接用筷子夾爛就可以。

【步驟九】： 我們把鍋中的原湯汁可以收濃或者勾一下芡，然后澆在扒好的羊臉上，再撒上點香菜，上桌開飯啰。

【產品圖】：好吃的“扒羊臉”就做好了，是不是很有食欲呢？

?——【技術總結之“小貓寄語”】——

“扒羊臉”確實好吃，但是做這道菜稍微有點麻煩，主要在處理的過程中有點費事，但是只要我們注意以下幾點，做出的羊臉肉真的非常好吃。學會了，大家可以過年的時候做給家人吃哦！

（1）羊臉一般超市有買的，市場上也有，但是可能只有冬季能看到。主要是我們在買回來后一定要看一看，羊臉的絨毛清理干凈沒有，因為這樣的羊臉都是帶皮的，羊毛處理干凈才重要。我就是沒有檢查好焯完水后發(fā)現(xiàn)羊臉上還有許多絨毛，然后再燒，就有點尷尬了。

（2）羊臉一定要泡一下，這樣可以去除部分膻味。泡完后要煮一會，把雜質和臟東西煮出來。同時可以去除部分膻味。

（3）炒糖色時要注意火候，不要炒過火，否則會苦，當糖變成小泡沫馬上倒入熱水（最好是開水），但是不要放涼水，由于炒糖色鍋的溫度比較高，放涼水的話容易炸鍋，同時水容易沸騰整齊傷到自己。

（4）羊臉一定要扒的非常軟爛，這樣味道和口感才能最佳，這樣的羊臉肉吃起來才過癮！

今天做的“扒羊臉”味道真心好吃，大家有時間可以試一試，非常好吃，口感軟糯，還有鹵肉的風味 。今天就和大家分享到兒了！做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！