今天小貓給大家帶來的是一道特別開胃的下飯菜“香辣雞雜”的做法。

——【香辣雞雜】——

【制作主料】：雞胗150克、雞腸子100克、雞心100克、青紅辣椒各2個

【清洗調料】：白酒50克、鹽10克、面粉50克

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2個、泡辣椒2個、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、鹽2克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞雜放入盆中，同時放入白酒50克、鹽10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分鐘左右，經過這樣處理的雞雜非常干凈，腥味也非常小。

【步驟二】：把抓揉完的雞雜用清水充分洗干凈，然后改刀把雞腸切成3-4厘米的段；雞胗把表面橫豎挨著切一下，但是不要切斷切成花刀，再豎著切成1厘米左右寬的條；同樣把雞心破開也切成花刀，然后切成和雞胗一樣的條，然后把它們裝盤備用。

【步驟三】：把生姜和大蒜切成片、大蔥切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸斷，青紅辣椒切成馬耳朵，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，把雞雜倒鍋中，大火熗燙10秒鐘，時間不要太久，雞雜打卷就趕緊撈出來把水瀝干，否則雞雜就變老了。

【步驟五】：鍋中放一勺油大火燒熱，然后放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬小火炒出香味。

【步驟六】：調料香味炒出來后開大火，把雞雜倒里邊迅速翻炒兩下，然后放入白酒噴一下，繼續翻炒，讓白酒揮發把雞雜的腥味帶走。

【步驟七】：差不多白酒揮發掉后，也就差不多10多秒鐘，然后后倒入青紅尖椒，依次放入鹽、黃豆醬油、白糖、雞精迅速翻炒30秒鐘左右。

【步驟八】：翻炒30秒鐘后把香菜倒里邊，繼續翻炒均勻出鍋裝盤上桌開飯。

【產品圖】：味道香辣好吃，下飯又下酒的“香辣雞雜”制作完成，喜歡的可以試一試。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“香辣雞雜”就制作完成，基本上簡單幾步就做好了。就是制作的時候前期的處理和后期的炒制的時候把握好火候就可以很好的做出來。但是制作的時候我們一定要注意幾個要點。

（1）雞雜清洗方式有講究！可以加一些鹽和高度白酒還有面粉反復揉搓，可以很好的去除外表的黏液和氣味。

（2）把雞胗和雞心破開，要挨著橫豎切一遍切成花刀，但是不要切斷，經過這樣處理完的雞胗和雞心非常容易炒熟。

（3）雞雜焯水時間要掌握好，不要超過10秒鐘，燙變色，開始打卷就好，時間太久會焯水過火，雞雜就會變老，到時候會咬不動。

（4）雞雜撈出來一定要把水瀝干，否則下鍋由于有水分，會把鍋中的油溫降低，這樣炒制的時間會變長，就會把雞雜炒老。

（5）炒的時候一定要大火快炒，放調料動作要快，盡量減少時間，整鍋炒制過程不要超過1分鐘，否則雞雜就會變老。