食材：紫茄子

配菜：青椒、紅椒

輔料：大蔥、大蒜

調料：蠔油、食鹽、白糖、雞粉、生抽、水淀粉

【油燜茄子】—— 家常小菜

1.下面開始準備食材

準備紫茄子一個，洗干凈以后直接切成大小均勻的滾刀塊，茄子不削皮能夠減少吸油量。

2.下面開始準備配菜

準備青、紅椒各半個，去籽以后，都切成菱形塊備用。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，破開切成蔥花備用。

準備大蒜幾顆，拍扁切成蒜末備用。

4.下面把茄子炸一下

炸之前把茄子表面撒一層干淀粉，既能防止吸油，還能使炸出來的茄子表皮更加焦酥。

鍋內燒油，油溫5成熱時，把茄子倒入鍋中，大約炸一分鐘，茄子炸成金黃色時倒出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入蔥花和蒜末翻炒一會炒出香味，加入蠔油5克增鮮翻炒化開蠔油，放入青、紅椒繼續翻炒，把青、紅椒炒斷生，淋入少許清水。

現在開始調味：加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，生抽5克攪拌化開調料，倒入炸好的茄子，快速翻炒幾下，再勾入一點水淀粉讓料汁更好地吸附在茄子表面，再淋入少許明油 提一下色澤就能出鍋裝盤了。

好了，一道非常簡單家常油燜茄子就做好了。

技術要點：

1.茄子炸之前要裹一層干淀粉，既能防止吸油，還能使炸出來的茄子表皮更加焦酥。

2.出鍋前要勾一點水淀粉，使茄子更加入味。

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