每個周末，孩子放在奶奶家，擔心她不好好吃菜，就告訴媽媽多給她吃點青菜。最近回家后，孩子總說在奶奶家吃的紅菜很好吃，還喜歡用紅湯泡米飯。孩子愛吃菜是好事兒，但紅菜是什么？我趕緊問了媽媽。

原來，孩子說的紅菜就是常見的莧菜，在家里我確實沒買過，因為莧菜便宜，媽媽經常買，沒想到孩子竟喜歡吃了。

莧菜算是一種野菜，在農村房的前屋后都能長出來，是大自然賜予的，營養十分豐富。

民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，因為莧菜含有多種礦物質，比如鈣、鐵、磷、鉀、鋅、銅和錳等。其中鈣含量高達178毫克，是牛奶的1.7倍，鐵也比菠菜多一倍，所以夏天多吃些莧菜是非常好的。

常見的莧菜有紅莧菜、綠莧菜，紅莧菜含有天然的紅色素，所以做出來的湯是紅色的。夏季是吃莧菜的最佳時節，不僅鮮嫩，價格也便宜，2塊多一斤。

莧菜的吃法簡單，就是炒，加蒜末炒有濃郁的蒜香味，非常好吃，但不是每個人都炒得好。

很多人炒莧菜，口感不鮮嫩，也不怎么入味，大多是方法不對。普遍的做法是，油燒熱后下入莧菜，炒軟后加鹽調味，然后就出鍋了，當然不會好吃。廚師長大伯說，炒莧菜雖然簡單，但要牢記“油鹽水”，保證莧菜鮮嫩，香濃入味，下面和大家分享做法。

【炒莧菜】

準備新鮮莧菜、大蒜、香蔥、干辣椒、食鹽、白糖、豬油、雞精。

【做法】

第一步、莧菜摘洗干凈，黃葉、爛葉不要，粗的老筋也不要，洗干凈后瀝干水分。莧菜不要切段，整個炒口感更好。

第二步、大蒜剝皮后切成蒜末，嫌麻煩的話可以用刀拍碎。干辣椒切成小段，香蔥剝洗干凈后切段。

第三步、鍋里放入一塊豬油，炒蔬菜時應該用豬油，豬油具有特殊的香味，能讓蔬菜也有“肉香味”，更好吃。油燒熱后下蒜末、蔥段、干辣椒，小火炸出香味。

第四步、倒入瀝干水的莧菜，撒上一些食鹽，快速翻炒半分鐘，莧菜就會出水變軟，然后加適量雞精、白糖提鮮，翻炒均勻。

第五步、淋入適量清水，大火煮半分鐘，讓莧菜吸收鹽味，再次炒勻后即可關火出鍋。

【廚師長有話說】

炒莧菜很簡單，好吃的關鍵就是“油鹽水”3步。

1、要用豬油炒，植物油雖然也很香，但有些“素”，用來炒素菜就更素了，口感差。

2、莧菜下鍋后要立刻加鹽，讓莧菜快速出水變軟，口感更軟嫩。

3、出鍋前淋入一些清水，方便莧菜入味，味道更好。

六七月份的莧菜比較鮮嫩，再長就變老了，口感非常差，如果你也喜歡吃莧菜，就趁這段時間多吃些吧。