1、選用大約六張千張，放在一個大盆中用清水浸泡、淘洗兩遍，然后將其切成千張絲（寬度大概是3毫米到5毫米）。再準備一根黃瓜，先用水清洗干凈，去皮后再洗一下，然后將其切成黃瓜絲。最后準備三瓣大蒜，用刀拍散后去皮，再將其切成蒜末。

 

2、起炒鍋，開大火，鍋中放入三分之一的清水（水量要保證能沒過千張絲），待鍋中的水燒開后（大概需要3分鐘左右的時間），把千張絲放入鍋中，在沸水中燙30秒后，用大漏勺撈出、控水，然后放入一個較大的碗或盤子中。向千張絲上面淋上一湯勺的香油，并用筷子攪拌均勻后，放在一旁讓其自然晾涼（大概需要8分鐘時間）。

 

 

3、等千張絲晾涼后，向盤中放入準備好的黃瓜絲、蒜末，再加入一湯勺生抽、三分之一湯勺白糖、一湯勺香醋、一湯勺花椒油、一湯勺辣椒油、三分之湯勺雞精和半湯勺食用鹽，再次用筷子攪拌均勻，并放置3分鐘（在此期間能夠看到黃瓜絲的水分會被鹽逐步析出）。等時間到了，再次用筷子攪拌均勻后，就可以端盤、上桌了。

 

做這個涼拌菜的時候要注意，給千張絲進行焯水的時間一定不要太長，目的是為了起殺菌的作用，因為有一些超市的千張都是散裝的，用高溫過一下，吃起來比較放心。但如果焯水的時間過長了，千張絲就會失去原有的韌勁。在焯水后的千張絲上淋上香油，是為了讓千張絲避免粘連，也避免吃的時候都裹在一起，既不容易夾到，也不容易讓調料入味。原本在調拌好之后就可以直接吃了，步驟中多放置三分鐘的時間，是為了讓黃瓜的汁水被鹽析出，好讓千張絲也能沾上帶有各種調料的黃瓜汁，這樣的味道會更好。

 

這個簡單的涼拌菜的主要食材是千張和黃瓜，加上一點蒜末以及用來調味的一些調味料。所用的材料不多，也都很普通，都是常年可以從超市和市場隨時采買到的。做這個涼拌菜完全不受地域和時令的限制。整個的制作過程也是簡單明確，沒有什么復雜的處理步驟，就是將千張切成絲，過一下熱水，放涼之后進行調味，從配菜到完成也就需要15分鐘左右的時間（其中有一半的時間是在晾涼千張絲），不受時間上的約束，可以隨時為家人制作。做出的涼拌千張絲口味香濃，千張吃著有韌勁，還帶著濃厚的豆子的香味，非常適合全家人吃。

 

溫馨小提示：在放涼千張絲的時候，如果想節省時間，一是需要把千張絲盡量攤開，二是可以用個小風扇對著吹一下。另外，在最后調味的時候，方法中的調料的添加量是適合我們口味的，可以根據各自的口味做具體的調整。