食材：肥牛卷、大蔥

輔料：小米椒、線椒、洋蔥、香菜

調料：黑胡椒粉、生抽、食鹽、雞粉、老抽

【黑椒蔥爆肥牛】—— 蔥香味濃

1.下面開始準備食材

首先，我們準備肥牛卷一份，放入清水中清洗干凈。

準備大蔥一根，破開后切成蔥花備用。

2.下面開始準備輔料

準備小米椒兩個，切成小米椒圈，線椒兩個，同樣也切成辣椒圈，放在一起為菜品增色。

準備洋蔥半個，切成小丁備用。

準備香菜一小把，洗干凈以后切成小段備用。

3.下面把肥牛焯一下水

鍋中倒入水，水燒開以后把肥牛卷放進去，大約煮20秒鐘，肥牛卷變白以后倒出控水。

4.下面開始烹飪

炒之前要先滑鍋以免粘連，滑好鍋之后倒出熱油，留少許底油，把肥牛卷倒進去進行煸炒，炒出里面的水分，肥牛卷炒香、炒成金黃色時倒出。

鍋內再燒油，倒入青、紅椒圈爆出香味，放入洋蔥粒快速翻炒幾下，把蔥花倒進去一起翻炒，炒出香味以后把肥牛卷倒進去顛鍋翻勻，讓肥牛卷吸收蔥香味。

然后加入兩勺黑胡椒粉，淋入一點生抽提鮮味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，顛鍋翻炒化開調料，再加入一點老抽提底色，放入香菜段，轉大火快速翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道蔥香濃郁的黑胡椒肥牛就做好了。

技術要點：

1.蔥花可以稍微多一點，香味更濃。

2.肥牛卷焯水的時間不要太久，變白以后就要撈出，以免口感發老。

3.香菜段要出鍋前再放，以免久煮失香。

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