今天給大家帶來的是一道麻辣鮮香，特別好吃的雞肉做法，叫做“辣炒雞塊”，做好的雞塊特別好吃過癮，大家要是喜歡吃麻辣的話可以試一試。

 

 

雞肉的口感鮮嫩美味，具有高蛋白、低脂肪的特點，直接烹飪或者用來吊湯都特別好吃，所以雞肉是無論大人孩子都喜歡吃的美味，雞可以烤雞、煲湯、燒制、爆炒、鹵煮等，它身上的任何部位還可以獨自成菜，雞翅、雞腿、雞頭、雞胸，隨便拿出來一種都能做出很多美味佳肴。

 

 

今天和大家分享的這道“辣炒雞塊”是用雞大腿做的，因為所用到的調料以及配菜都含有辣椒成分，吃起來肉質焦香鮮嫩、麻辣入味，特別的香，而且這道菜烹飪方法并不是很難，只要大家掌握住一些小技巧，就可以輕松做出美味的辣炒雞塊了，用來下飯下酒相當的棒！下面介紹制作方法。

 

——【辣炒雞塊】——

【制作主料】：雞大腿1個 、青紅尖椒各4-5個

【制作調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、蔥2根、料酒1勺、啤酒半瓶、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、雞精1勺、花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然面2勺

 

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把雞大腿洗凈后剁成小塊狀、蔥切段和生姜切成片、大蔥拍碎、青紅尖椒切成馬耳朵，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：將雞腿塊冷水下鍋，淋入一大勺料酒，再放入幾片姜和蔥段，大火燒開把血水炒掉。

 

 

【步驟三】：大火煮至沸騰撇去表面浮沫，將雞塊撈出用溫水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗干凈后把水瀝干。

 

 

【步驟四】：雞肉瀝干水分，放入2勺玉米淀粉，然后抓拌均勻，讓雞肉表面裹上薄薄的一層淀粉。

 

 

 

【步驟五】：重新起鍋稍微多放一點油，把雞肉倒入鍋中，用中小火把雞肉水分炒干。

 

 

【步驟六】：雞肉水分炒干，繼續翻炒至表面焦黃，放入蔥姜蒜炒出香味，放入白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許，放入半罐啤酒，蓋上蓋用中火燉煮10分鐘左右。

 

 

【步驟七】：雞肉燉煮10分鐘，大火把湯汁收濃、炒干，放入青紅尖椒，翻炒斷生。

 

 

【步驟八】：辣椒炒斷生，放入花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然面2勺、雞精1勺，繼續翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“辣炒雞塊”就制作完成，做好的雞塊味道麻辣鮮香，香氣十足，特別好吃過癮，尤其是對一些喜歡吃辣的朋友來說，這道菜真是一道不可多得的好菜，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候注意幾個細節。

（1）制作這道菜要用稍微嫩一點的雞腿，塊稍微剁小一點，這樣容易入味好吃。

（2）雞肉焯水要冷水下鍋，這樣才可以盡量把血水炒干凈。

（3）雞肉焯完水要用熱水沖洗，冷水會讓肉收縮，做成的雞肉口感不好。

（4）雞肉要用稍微多一點的油煎，并且要把雞肉放一點淀粉抓勻，這樣下鍋煎的時候雞肉不易粘鍋。

（5）雞肉燉完后，要把水分炒干，再放入辣椒面和孜然面。