大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，很高興和大家又見面了，今天和大家?guī)淼氖且坏来蠹也皇呛芙?jīng)常吃的一道菜“香辣豬肺”。這道菜味道麻辣，好吃過癮，而且非常下飯。

豬肺同樣是豬的內(nèi)臟，可是卻沒有和豬身上其它器官變得待遇，其它的器官都是非常受人歡迎，而且價格也非常到位。而豬肺價格便宜，只要5元錢就可以了和其它的器官要好幾十元的價格簡直不是一個檔次。豬肺作為豬的呼氣器官，聽起來就臟兮兮的，一般人們不會吃的。很容易被人忽略掉，也不會想起來吃它了，其實豬肺的營養(yǎng)價值卻不低，只是我們礙于它比較臟，所以大家不削一顧罷了。但是我們只要把豬肺處理好了，味道還不錯，只要按照我的方法把它做出來，香辣好吃開胃，比肉還要香。下面就來看看我的具體做法；

【制作材料】：豬肺一個、洋蔥半個、青尖椒3個，干辣椒2個

【制作調(diào)料】：姜幾片、大蔥一節(jié)、大蒜2瓣、生抽3克、料酒10克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、雞精2克、香蔥2棵

【清洗豬肺調(diào)料】：面粉100克、白醋10克、白酒10克（其實在以前的文章中就介紹過了，但是今天還是和大家還是多啰嗦一下，免得大家還得去翻看了）。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把買回豬肺簡單沖洗一下，先用牙簽均勻的在豬肺上戳小洞，把豬肺都扎一遍，當(dāng)然很費事。然后把喉管接上水龍頭灌水沖洗。當(dāng)灌滿后在肺上來回仔細(xì)按摩、揉搓，再把血水壓出來。重復(fù)數(shù)次，一般至少要洗十次左右，直到壓出來的水中無瘀黑血塊、無血水顏色。豬肺洗好后的顏色應(yīng)該是略顯白色，聞起來也不會有腥味就基本上可以了。

【步驟二】：把洗好后的豬肺涼水下鍋，放入蔥段，倒入10克左右的料酒，然后開火將豬肺進(jìn)行焯水處理，主要是除去其表面所殘留的血水以及其它雜質(zhì)，另一方面是為了除去膻腥味，從而避免影響豬肺的口感，因為豬肺里面的雜質(zhì)是比較多的，所以煮的時間也是比較長的，一般開中小火煮半個小時，煮至鍋中水面變渾濁時即可，中間會發(fā)現(xiàn)我們邊煮的時候會從肺子的喉管出不停地冒著泡泡，很多臟東西會吐出來，我們用勺子打出去就可以了。

【步驟三】：我們將焯水后的豬肺撈出來，用清水將其沖洗干凈，然后將洗好的豬肺放在案板上切成片放入盆中。

【步驟四】：我們放入一小碗面粉，然后10克左右的白醋、10克左右的白酒，然后用手不停的抓揉5分鐘以上，讓面粉把肺子里邊的臟東西充分吸出來，同時白酒和白醋也充分地把肺子的腥臭味道分解掉。

【步驟五】：把抓揉好的肺片，我們再次用清水沖洗干凈，當(dāng)水變清了基本上就可以了，這樣處理完的豬肺，是非常干凈的。然后我們把水分?jǐn)D干放入盤子中備用。

【步驟六】：我們開始準(zhǔn)備輔料，首先把洋蔥切成絲、干辣椒切成段、大蒜切成薄片、青尖椒切成馬蹄片、香蔥切成小段備用。

【步驟七】：我們把豬肺子倒入鍋中，開火先把肺子的水汽炒干，然后盛出來備用。

【步驟八】：重新起鍋，放一勺油約50克燒熱后拿蔥姜蒜和干辣椒倒里邊，炒出香味。

【步驟九】：然后將豬肺放入鍋中，用大火將其翻炒均勻，炒勻后依次向鍋中加入生抽3克，老抽2克，料酒10進(jìn)行調(diào)味，這樣炒出來的豬肺吃起來味道才好哦，用大火將其翻炒2-3分鐘左右。然后把洋蔥和青辣椒倒里邊繼續(xù)翻炒均勻后，依次把鹽2克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、雞精2克，把香蔥段放里邊，翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋啰！

【產(chǎn)品圖】：非常好吃，麻辣開胃的“麻辣豬肺”就做好了。看看就有食欲哦！

——技術(shù)總結(jié)和注意事項——

這道“香辣豬肺”是一道不錯的，味道麻辣的菜肴，好吃下飯下酒都很不錯。做法也不難，但是一定要把豬肺處理干凈，這樣炒出來才好吃。我們在炒之前一定要把豬肺的水汽炒干這樣炒完豬肺口感才更好。但是在制作過程中我們還要注意以下幾點。

（1）豬肺很臟，也非常腥，我們一定要處理干凈，首先就是我們要先把豬肺用牙簽挨著扎一遍，然后用灌水的方法，一定要用水把肺子灌脹起來，然后用手壓肺子，把里邊的臟東西都擠壓出了，要反復(fù)多次。

（2）豬肺焯水一定要多煮一會，一般要半個小時，這樣可以把豬肺里邊的臟東西煮出來。切成片后要加入面粉和白醋和白酒搓揉再次清洗，這樣才可以把豬肺完全清洗干凈，處理完的肺子就沒有異味和腥臭味道了。

（3）炒制豬肺一定要把水分?jǐn)D干，最后還要把豬肺片放入鍋中炒干，這樣做的目的是除去豬肺里面所殘留的水分，水分完全除去了，炒出來的豬肺吃起來才更有嚼勁，而且口感也比較好，也便于后邊炒制時吸收調(diào)料味道，讓豬肺不好吃都難。

（4）豬肺要想好吃，最好多放點辣椒和花椒，麻辣的味道讓豬肺更加好吃，也會更加香了。

今天的“香辣豬肺”的做法就和大家分享到兒了！ 喜歡的可以試一試哦！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！