食材：雞蛋

輔料：小蔥

調(diào)料：生抽、香油、白糖、食鹽、雞精、陳醋、糖色、小米椒

【虎皮雞蛋】—— 咸香適口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備六個(gè)雞蛋備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小蔥一根，切成蔥花備用。

3.下面開始調(diào)料汁

碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻。

準(zhǔn)備小米椒兩個(gè)，切成辣椒圈，和料汁放在一起備用。

4.下面把雞蛋煮一下

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，把雞蛋涼水放入鍋中，蓋上鍋蓋水開以后計(jì)時(shí)煮6分鐘。

雞蛋煮熟以后撈出，放入涼水中浸泡一會(huì)更容易剝皮，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上滾動(dòng)幾圈把雞蛋殼剝掉備用。

5.下面把雞蛋炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋并用勺子不停地推動(dòng)，讓雞蛋均勻受熱防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時(shí)撈出。

再放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發(fā)、起虎皮斑。

6.下面把料汁澆在雞蛋上

20分鐘以后，雞蛋表面已經(jīng)起滿虎皮斑，我們把雞蛋切成均勻小塊擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，再撒上一層蔥花，就能上桌食用了。

好了，一道簡單又快手的虎皮雞蛋就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.煮雞蛋時(shí)加食鹽，能防止雞蛋破殼。

2.煮熟的雞蛋在涼水中浸泡，更容易剝皮。

3.炸好的雞蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮。

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