剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。鮮嫩入味，咸香可口。只要魚頭新鮮，且把握好火候，這道菜沒有不成功的。

正宗湘菜剁椒魚頭的最后一步淋的熱油用的是茶油，我們家里沒有，就可以用家里常用的油替代。

做出來的剁椒魚頭咋一眼看去，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，蒸制的方法把魚頭的鮮香盡量保留在肉質中，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，入口嫩滑爽口。

魚頭吃完了，剩下的湯汁還可以用來泡米飯吃，超級下飯。

一.剁椒魚頭材料：

大魚頭1個，小米辣3個，剁椒200g，小蔥1把，大蒜9瓣，姜1塊，醋適量，料酒適量，白糖少許，胡椒粉少許，生抽適量，香油1大勺，色拉油2大勺，耗油少許，花椒1把，八角1粒。

二.剁椒魚頭的做法：

（1）.首先將魚頭洗干凈，去掉腮這些殘留雜物，把它剁開。

（2）.把魚頭放入盆里先用適量鹽把魚頭全部抹勻，再放入1勺料酒，1勺耗油，1勺醬油一起腌制差不多10分鐘。

（3）.等到開始準備調料，把剁椒放進大碗里面，再把蔥，生姜末，大蒜末一起放進去。

（4）.再放1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，少許白糖，少許胡椒粉，耗油少許，一起攪拌均勻，如果剁椒比較多，可以適量再放點鹽。

（5）.取個大盤子，把生姜切片平鋪在上面。

（6）.把剛剛腌制的魚頭正面朝上平鋪到生姜上面。

（7）.再把剁椒倒在魚頭上面，放到已經燒開水的蒸鍋里面，大火蒸15分鐘左右（具體要看魚頭大小）

（8）.把蒸好的魚頭拿出來，撒上蔥花，炒鍋里放入油燒熱，再放入八角，花椒一起爆出香味，起鍋前把八角和花椒撈出，把熱油淋到魚頭上。

（9）.麻辣鮮香的剁椒魚頭就做好了。

小貼士：

1.如果喜歡辣就可以把油換成辣椒油，或者腌制的時候倒些泡椒水進去。

2.蒸魚的時候，水開了再放進去，魚頭熟沒熟，看魚眼鼓起來沒有就知道了，鼓起來了就是熟了。

3.最后一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之后才會充分激發出蔥姜蒜香。