大閘蟹的做法，對于大閘蟹這種美食，基本以清蒸為最爽，但是作為一枚資深的辣椒熱愛者，還是放不下這種香辣的味道。那么大閘蟹怎么做呢？我就傾向于做香辣大閘蟹，麻辣鮮香，味道十足，只恨不能把手指都舔來吃了。。。那么這里我就來為大家詳細(xì)的介紹一下這個大閘蟹的做法，香辣大閘蟹怎么做的。喜歡的朋友可以試試哦。香辣大閘蟹的做法，香辣過癮，一鍋根本不夠吃，再來10只！

一.大閘蟹材料：

活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，干辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。

二.大閘蟹的做法：

（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細(xì)刷干凈，小心瓣開外殼，里面也要把腮去掉干凈，并把大閘蟹身體用刀剁成兩半。

（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個小時。

（3）.開始準(zhǔn)備調(diào)料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準(zhǔn)備好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小節(jié)，鹽加糖，耗油一起用點清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

（4）.起鍋燒熱油，關(guān)火稍微涼些，把蒜片放進(jìn)去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。

（5）.把腌制好的螃蟹拍點干淀粉，然后放入鍋里油炸。

（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。

（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)料姜片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調(diào)味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。

（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進(jìn)去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。

（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進(jìn)去斷生就可以出鍋了。

小貼士：

1.大閘蟹的做法，油炸前掛點淀粉再炸，是為了在過油的時候螃蟹肉不會被炸干，淀粉可以鎖住里面一些原汁。

2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。

3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。

現(xiàn)在知道大閘蟹怎么做的了吧，其實大閘蟹的做法很簡單，只要跟著步驟來，就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。