年夜飯桌上，家家戶戶都吃這菜，營養高寓意好，鴻運當頭好彩頭。

中國人過年，講究的就是一個好意頭，過新年也是要挑好聽的話來說，預示新的一年能夠好運連連，稱心如意。在過年的家宴上，同樣也會選擇做一些寓意好聽的菜系，就好比拿魚來說吧，雞鴨魚肉肯定是少不了，而魚更是重頭戲的一道菜，像我家，每年的年夜飯也肯定會有一道魚，年年有魚諧音念過來就年年有余，又好聽又吉利。

吃魚也分好多種吃法，其中要數“鴻運當頭”的剁椒魚頭寓意最好。這是一道經典的湖南菜，湘菜的特點就是香辣咸鮮，而剁椒魚頭也是香辣味十足，火紅的辣椒覆蓋在魚頭的周圍，成為這道菜最點睛的地方，用內心質嫩、外表紅火來形容它最為貼切。剁椒魚頭采用蒸制的方式，既能鎖住魚肉的鮮味，又能讓辣椒的辣味和魚的鮮香融為一體，魚肉嫩滑鮮美，滑嫩程度跟豆腐有得一較高下，整道菜香氣濃郁，光是看著就不由自主的開始咽口水了！

過年圖的就是一個喜慶，這道鴻運當頭的剁椒魚頭，口感鮮美，營養豐富，寓意美好，今年的春節晚宴上最不能錯過大菜，一起紅紅火火過大年～ 但是很多人做這菜的時候，都忽略了最重要的一步，做出來肉不鮮美，而且有土腥味；接下來，米媽把做法分享給大家，記得看完再做哦！

【剁椒魚頭】

主料：草魚頭魚 1個

輔料：姜，香蔥，蒜 適量，剁椒 適量

調料：生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，胡椒粉 半茶匙，糖 半茶匙，蠔油 2湯匙

【做法】

第一步：在買魚的時候，讓老板幫忙把魚頭給對半切開，再用流水邊沖洗邊把里面的黑膜撕掉，再魚頭清洗干凈，盡量把血水給瀝干；再加入一勺料酒和一勺生抽均勻的抹在魚頭內外，腌制30分鐘，可去腥增香；（一定要腌制！不然就會有土腥味！）

第二步：把姜清洗干凈，然后再把它切片，裝入蒸碟中；

第三步：魚頭腌制夠30分鐘后，再把腌制好的魚頭放在姜片上面；

第四步：取一個碗，放入三勺剁椒、適量蒜蓉、一勺胡椒粉、半勺糖和一勺蠔油，攪拌均勻；

第五步：再把剁椒醬料均勻的鋪在魚頭上面；

第六步：蒸鍋中把水燒開，燒開后就放入魚頭，蒸20分鐘左右（具體時間要根據魚頭大小而定），如果熟了，用筷子試插魚頭，筷子可以直插盤底即可，蒸好后會出一些湯汁，湯汁多的可以稍微倒掉一些；.在蒸魚頭的的時候一定全程大火，中途不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。 （重要）

第七步：撒上切好的蔥末，另取一個鍋，倒入適量的油，把油給燒熱，把熱油淋到在魚頭上即可，頓時，整個廚房，都是剁椒的香味！聞著都流口水！ 做剁椒魚頭時，很多人都少了最重要的一步，難怪吃起來又老又腥。

【小貼士】：

1.購買魚頭的時候，最好選用草魚，花鰱魚頭等，盡量要選擇2兩斤以下的，如果太大就不太好放入鍋中；

2.魚頭比較腥的，所以要在蒸之前，要先腌制一下去腥。剁椒是比較咸，所以在做這菜的時候是不用放鹽。

3.在蒸魚頭的的時候一定全程大火，中途不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。

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