雞爪燒鵪鶉蛋的做法：

備用食材：雞爪500克，鵪鶉蛋15個，豆瓣醬10克，冰糖12克，香葉、八角、干辣椒少許，生抽20克；

制作過程：第一步，雞爪準(zhǔn)備出適量，將其放入在鍋中，加上比較多的水，放入幾片生姜和一勺料酒，大火將鍋煮開，焯過水的雞爪撈出，放入涼水中降溫待用；

第二步，鵪鶉蛋事先煮熟剝皮，炒鍋燒熱后，加上食用油，將冰糖放入在鍋中，小火將冰糖炒融化，放入焯過水的雞爪，快速翻炒均勻；

第三步，加上香葉、干辣椒、八角和幾片生姜，小火炒出香味，加上一勺豆瓣醬炒均勻，用生抽和老抽上色，放入少許的料酒去腥，這個時候再加上適量的清水；

第四步，沒過雞爪便可，同時放入蔥結(jié)，加上鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，差不多燜了半個小時的時間，將鵪鶉蛋下入在鍋中，加上鍋蓋，繼續(xù)燜煮幾分鐘；

第五步，差不多5分鐘，待將鵪鶉蛋也燜至入味后，這道菜就做好了，關(guān)火，盛出在盤中，撒上蔥花做點(diǎn)綴，上桌。

小編總結(jié)：這道紅燒雞爪鵪鶉蛋，色香味俱全，征服了每一位食客，這道菜僅是看著便可讓人食欲大開，經(jīng)過燜煮的雞爪軟軟糯糯、鵪鶉蛋又有韌勁，這兩者的口感特別搭，格外的誘人，別看鵪鶉蛋的個頭小，卻能有很高的價值，增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等等，所以每逢考試前我總會多給孩子吃，一周最少吃兩次，好處太多了，一口一個，孩子愛吃且能起到好的作用，這道菜的做法簡單且大方美觀，當(dāng)作菜譜或者是宴客菜都是很不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、雞爪焯水，放入幾片生姜和少許的料酒，去除雞爪的腥味，放入涼水中降溫，快速讓雞爪散熱，這樣的雞爪更加有嚼勁，而且皮還會略有彈牙的口感，鵪鶉蛋特別容易熟，所以建議煮的時間一定不能長，差不多5分鐘就足夠了；

2、吃不了辣的，可以減少豆瓣醬，不放干辣椒，適當(dāng)增加生抽的用量便可，融化冰糖的時候，記得要用小火，避免炒糊了，雞爪上色需要快速翻炒，加入的水不需要太多，沒過雞爪就足夠了；

3、鵪鶉蛋不需要下鍋太早，可以在出鍋前5分鐘放入，如果擔(dān)心不是很入味的，可以用牙簽在鵪鶉蛋上扎小孔，放入汁滲入在鵪鶉蛋的內(nèi)部，或者是關(guān)火后燜一會再吃，味道更足。

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