油炸食物，雖然味香卻總讓人心里不痛快，怕油脂攝入過多，怕高熱量，怕……每每吃過，嘴癮是過足了，心里總有些許后悔。下次遇見，依然是先過嘴癮，而后繼續(xù)不痛快，如此周而復(fù)始，總也無法抵擋住油炸食物的誘惑。

經(jīng)過油炸的食物可以被列舉出無數(shù)“罪狀”，可不得不承認(rèn)它的美味。眾多食材一經(jīng)油炸，就會立刻呈現(xiàn)香不可擋的姿態(tài)。炸豬排、炸雞塊、薯條等等油炸之物，伴著滾燙的溫度出鍋，趁熱品嘗，豐厚的口感非一般做法能比，但對高熱量的恐懼也會擾了食欲。我對油炸食物的態(tài)度雖也總處在矛盾之中，但通常想吃的時候就吃一些，不刻意回避，也不毫無顧忌，自認(rèn)為適度是最好的方式。

除了直接炸制食用的各色食物，烹飪中也有很多食材需要經(jīng)歷炸制過程，雖最后呈現(xiàn)的不是直接炸好后的狀態(tài)，但需要過油之后才能成就最終的味道，譬如油爆蝦。從名字上已體現(xiàn)了它的烹飪過程，需得“油爆”過才行，只是這“油爆”過程，最是讓人矛盾，味美不消多說，只是烹飪過程中多吸收了眾多油脂，恐怕有不少人要忌諱。

我十分愛吃油爆蝦，但每次面對炸制過程心里總有些不痛快，除了怕油之外，炸蝦的過程實在也讓人心驚肉跳，蝦中的水分無法盡除，入鍋就會油花四濺，這是無法避免的。但愛吃油爆蝦的習(xí)慣卻無法改變，所以嘗試用“炒”的方式代替“炸”，效果出乎意料的好。原本蝦需要快速炸熟后再調(diào)味，我家大廚這次直接入鍋翻炒，只是不經(jīng)過油炸其余過程依然不變，過程簡化了不少，味道卻可以與油炸過的媲美，幾乎吃不出是未經(jīng)油炸的“簡易版”。

未經(jīng)過油炸的蝦，從嚴(yán)格意義來說不能叫油爆蝦，但是因其味道實在無限接近于傳統(tǒng)方式烹制的，所以我依然稱之為油爆蝦，若是有興趣，也試試這無需油炸的版本吧，工程減半，味道不打折哦。

 

食材

原料：

基圍蝦 蔥 姜

調(diào)料：

鹽 糖

 

事先準(zhǔn)備：

1. 蝦剪去蝦槍，用牙簽從背部挑出砂腸，瀝干水分（若嫌麻煩可省略此步）。

2. 蔥、姜切末。

 

制作過程：

1. 鍋內(nèi)熱油，加入蝦快速翻炒至變色后盛出。

 

2. 鍋內(nèi)加入適量水。

 

3. 加入蔥姜末。

 

4.加入鹽和糖（味重一些），大火煮開。

 

5.加入蝦保持旺火略煮一會即可出鍋。

 

小編貼士：

1、非油炸的版本最好選用基圍蝦、草蝦之類的個子較大品種，盡量不要用河蝦，因為炒熟所需的時間比油炸要長，容易使肉質(zhì)變老，河蝦肉嫩，不太適合這種烹飪方式。

2、調(diào)味時需要較多的鹽和糖，以免不入味；可先嘗一下湯汁，比平常口味要濃重些就剛剛好。

3、放入蝦煮入味，時間不可過久，保持旺火，幾分鐘內(nèi)一定要出鍋，否則蝦肉會變老。

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