馬上就是中秋節(jié)了，中國人的傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)然要吃月餅，一家人品嘗著月餅賞著月亮，幸福團(tuán)圓，之前我做了一款廣式月餅，受到大家的喜愛，今天再來分享一個(gè)深受老年人喜歡的老式酥皮月餅做法，也是我們北方人傳統(tǒng)的酥皮月餅， 不用豬油咬一口酥的掉渣，保證你一定喜歡。

月餅的種類有很多種，傳統(tǒng)的有廣式，京式，蘇式，根據(jù)人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點(diǎn)是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥松，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細(xì)教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區(qū)別，學(xué)會(huì)值得一試。

【老式酥皮月餅】

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，紅糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細(xì)做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團(tuán)，再把面團(tuán)移到案板上多揉一會(huì)，使面團(tuán)更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。

第三步：接下來和油面，盆里放入200克低筋面粉，沒有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點(diǎn)的味道，攪拌成粘稠的面團(tuán)。

第四步：再把油面搓均勻，團(tuán)成光滑的油面團(tuán)，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前準(zhǔn)備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團(tuán)。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團(tuán)，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長(zhǎng)條分成大小相等的劑子，每個(gè)劑子大約20克，再把油面也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一個(gè)球搟成牛舌狀再從一頭卷成圓柱。

第十一步：把所有的面團(tuán)全部卷好后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法搟成牛舌狀卷起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個(gè)酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團(tuán)圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點(diǎn)綴一個(gè)花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預(yù)熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。

這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，里面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。

把做好的酥皮月餅放在保鮮盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個(gè)配料做的酥皮月餅做給家人，過一個(gè)祥和的中秋節(jié)。

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