導讀：毛芋頭是北方秋季常見的一種農產品，毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋，芋頭的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。愛吃毛芋頭自古有之且大有人在，宋代蘇東坡喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”，作詩稱贊“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”；另有陸游《閉戶》詩云：“地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬”，盛贊毛芋獨特風味。

我等平頭百姓也愛吃毛芋頭，但全沒有文人之雅致。比較經典的吃法就是毛芋頭蘸白糖，想必這個吃法是很多人關于毛芋頭的最初記憶吧。秋風起來，等荷葉似的芋頭葉子老黃后就可把根部的毛芋頭用钁頭刨出來，掰下來的子芋就可拿來或蒸或煮了，蒸好的芋頭蘸白糖吃甜膩膩的口感很是招人喜愛。

今天做的是芋泥蝦仁餅，這個餅子的做法是學來的，吃慣了芋頭蘸白糖換個口味也是很有趣的嘗試。

[材料]：

芋頭、鮮蝦、白糖

植物油、精鹽、料酒、淀粉

芋頭洗凈泥土上鍋蒸熟。

鮮蝦去頭殼內臟斬碎后調入料酒精鹽，腌漬。

蝦肉用料酒調制可去腥。

芋頭蒸熟后晾涼，剝皮后用刀面研成泥。

芋頭泥盛到干凈的大碗里，用勺子按壓攪勻。 倒入蝦肉、干淀粉、白糖攪拌直至成粘稠的面團。

手上蘸水，取芋小塊頭泥按壓成小餅狀放入煎鍋，倒入植物油小火煎制。

煎至兩面金黃后即可。