河粉，又有沙河粉、條之稱，是中國廣東、越南及東南亞等地的一種常見小吃，它是以大米為主料，將其洗凈磨成粉，加水調制成米漿后，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。河粉可湯食或炒食，將河粉與牛肉等食材同炒，做成一道越南風味菜。

　　材料：牛肉(150克)、河粉(300克)、雞蛋(1只)、蝦米(15克)、紅尖椒(1只)、五香豆干(2塊)、綠豆芽(120克)、蔥(1根)、香菜(1棵)、蒜(3瓣)、高湯(1杯)、檸檬(1只)

　　腌料：生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)、油(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)

　　調料：油(6湯匙)、魚露(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒粉(1湯匙)

做法:

1 洗凈牛肉，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；紅尖椒切圈，蒜切片，蔥切段，香菜切末。

2 綠豆芽摘去老根，洗凈瀝干水；雞蛋打散成蛋液，五香豆干切成丁；蝦米用清水泡軟，檸檬切半，擠出汁留用。

3 燒熱3湯匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。

4 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒至肉變色，盛起待用。

5 燒熱2湯匙油，炒香蒜片、紅椒圈、蔥段和蝦米，倒入五香豆干丁拌炒30秒。

6 注入1杯高湯攪勻煮沸，加入2湯匙魚露、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙辣椒粉調味。

7 放入綠豆芽和河粉，與鍋內食材一同拌炒均勻，淋入檸檬汁調味。

8 倒入牛肉片翻炒均勻，待湯汁近干，倒入炒蛋和香菜末拌勻，即可起鍋。

小貼士:

　　1、牛肉先用刀背拍松肉纖維，逆紋切片后，要加入蛋清和生粉腌，這樣才會嫩滑又入味。

　　2、牛肉片要先炒至斷生，待河粉炒好后，再倒下鍋拌炒均勻即成，牛肉不可久炒，不然會過老。

　　3、河粉具有質地軟嫩、吸水性強的特點，一不可下鍋久炒，否則河粉會斷裂或炒糊；二鍋內湯汁要多一點，應先調好味再倒入河粉拌炒入味。

　　4、炒蝦米和五香豆干時，應用小火拌炒至香氣四溢，開大火容易將其炒焦。

　　5、綠豆芽清甜脆嫩，應和河粉同時下鍋拌炒，太早下鍋的話，綠豆芽會變老，失去鮮甜的口感。