草餅是香港、廣東、臺灣、閩南等特殊的傳統小吃。口味非常軟糯、有嚼勁，Q彈。糯米外皮清香濃郁，細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。內陷清甜而不膩，粒粒晶瑩剔透，高雅大方，非常健康的一種小吃。

桂花草餅，比傳統的草餅增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中減少糖和油的用量。易產生飽腹感但絕對不會膩，干香鮮美，外皮軟綿韌性十足。

餡料我采用的是蓮蓉餡，全手工炒的，無添加，更健康。只有貴婦般的高雅下午茶——桂花草餅。

一、食材

1.冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、白砂糖40克、色拉油5克、牛奶150克 、桂花茶水20克

2.蓮蓉餡：200克

3.其他：糕粉：炒熟的糯米粉，適量。

二、步驟

1.準備食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、蓮蓉餡、桂花等食材；

2.桂花提前泡茶，放涼；

3.牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；

4.糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均過刷；

5.把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的面漿；

6.把面漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；

7.面漿用保鮮膜包裹，靜放30分鐘；

8.蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鐘；

9.將蒸好的面糊熱時，攪拌至光滑發亮；

10.稍微然后放涼，揉成光滑團；

11.分15克一個小團作為草餅皮；防止粘，手用點糕粉。

12.壓扁，放入10克的蓮蓉餡，收緊口；

13.然后在做成圓形，或橢圓形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。

三、小貼士

1.皮比例一定要合理，皮才軟糯細滑；

2.蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；

成品圖