今天和大家分享一道“紅燒魚”的家常做法，由鯉魚為食材，搭配蔥、姜、干辣椒等制作而成，肉質鮮嫩細膩，營養豐富，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：鯉魚

輔料：大蒜、生姜、八角、干辣椒

調料：料酒、豆瓣醬、老抽、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋

【紅燒魚】—— 味道鮮美

1.下面開始準備食材

準備新鮮的鯉魚一條，把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，洗掉魚身的粘液和魚腹的黑膜，粘液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干凈。（嫌麻煩的朋友可以交給攤主處理）

 

清洗干凈以后，在魚身兩側斜著打上花刀，方便腌制的時候入味，改刀的時候要用手按緊魚身免得打滑傷到手。

 

在魚身上撒入適量的食鹽，倒入一點料酒去腥，給魚身做個按摩，讓它吸收料汁入味，腌制10分鐘備用。

 

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，拍扁方便炒出香味。

準備生姜一塊，切成薄片。

準備蔥白一段，切成蔥段。

放在一起，再加入兩粒八角，幾粒干辣椒備用。

 

3.下面把魚炸一下

腌好之后，在魚身上均勻撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到魚身上為干燥狀態，這樣炸制的時候才不會炸鍋，還能使炸出來的魚遍體金黃形成脆皮。

 

鍋內燒油，油溫6成熱，油面輕微冒煙，提著魚尾，先把魚頭浸在油鍋中炸一會兒，魚頭部分不易熟，要先浸入油鍋內炸一會兒，這樣才能和魚身生熟一致。

 

再把整條魚滑進油鍋里面，油溫會下降至5成熱，保持中火炸6分鐘，這一步是要把魚炸熟炸定型，炸的時候不要翻動魚，以免魚皮破損影響定型，當魚身炸成金黃色，表面非常焦酥時，輕輕地把魚撈出來，控油備用。

 

4.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒香，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，沿鍋邊淋入半勺料酒，料酒中的乙醇會隨著烹飪溫度的升高揮發，能將魚的腥味揮發掉。

 

轉大火，加入適量的清水，放入一點老抽調底色，生抽5克提鮮，加入一勺食鹽，一勺雞粉，兩勺胡椒粉，一勺十三香，不喜歡十三香的可以不放，把魚放進去，不停地把湯汁澆在魚身上，不要翻動魚免得把魚翻得皮開肉綻，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘。

 

10分鐘以后，鯉魚已經吸收湯汁變得非常鮮嫩，加入一小勺白糖提鮮，淋上半勺陳醋，陳醋能夠軟化魚骨，還能使魚肉更加鮮嫩，繼續往魚身上澆湯汁，使味道更加均勻。

 

湯汁逐漸收濃以后，輕輕地把魚盛出來，擺放在盤中備用。

 

在剩余的湯汁中，加入一點水淀粉，開大火把湯汁收成粘稠狀，再淋入一點香油攪拌均勻，把湯汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花美味即成。

 

好了，一道營養豐富的紅燒魚就做好了。