食材：小黃魚

輔料：蔥白、大蒜、青椒、紅椒、干淀粉

調料：胡椒粉、食鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、水淀粉

【焦燒小黃魚】—— 焦香入味

1.下面開始準備輔料

準備生姜一小塊，切成姜絲。

準備大蒜幾粒，切成蒜末。

準備蔥白一小段，切成蔥花。

準備青紅椒各半個，先切成條再切成小粒，為菜品增色。

2.下面把小黃魚腌制一下

小黃魚已經提前處理干凈，放入盆中加入一點胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞精，倒入一點料酒去腥，抓拌均勻給小黃魚碼味。

再放入干淀粉20克，讓淀粉均勻裹在小黃魚表面，這樣炸出來的小黃魚更加焦酥。

3.下面把小黃魚炸一下

鍋內燒油，油溫燒至六成熱時，把小黃魚一條一條放入鍋中，先開中火炸2分鐘，把小黃魚炸熟炸定型之后，把粘連在一起的打散。

然后轉小火再炸2分鐘，把小黃魚炸透，魚刺炸酥，炸至小黃魚呈金黃色時，撈出來控油。

炸小黃魚油溫要六成熱下鍋，中火先炸兩分鐘把魚炸熟炸定型，再轉小火炸兩分鐘，這樣炸出來的小魚更加焦酥。

4.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，放入一勺豆瓣醬炒香、炒出里面的紅油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味。

從鍋邊淋入適量的清水，加入一點老抽調色，把顏色攪均勻，放入一勺食鹽、一勺雞精，生抽5克，蠔油5克，把調料攪散攪化，湯汁燒開以后，加入一點水淀粉，把湯汁收濃。

然后放入小黃魚，再倒一點料酒去腥味，開小火煨3分鐘，讓小黃魚吸收湯汁的味道。

3分鐘以后，小黃魚已經吸飽了湯汁入味，轉大火收汁，湯汁收成粘稠狀，均勻裹在小黃魚表面時即可出鍋。

把小黃魚擺放在盤中，均勻澆上湯汁，撒上青紅椒粒和白芝麻，就能上桌食用了。

好了，一道簡單又好吃的焦燒小黃魚就做好了。