趕快收下吧~第64期黑芝麻米蛋糕的課程回顧

kaoker老師@丹蕊老師

第64期的筆記就在下頭啦

點擊底部“閱讀原文”，還能夠曬圖比拼喲~

準備材料

制作步驟

準備工作

第1步，將油紙按照慕斯圈的長度剪一條圍邊，再把圍邊按照慕斯圈的高度剪一個上下起伏規則一樣的山形圍邊

第2步，將紅豆泡發一晚淘洗干凈，放入電飯鍋里，水量的高度和紅豆的高度一樣（可以用手指測試），按下快速煮飯鍵，鍵跳起后加入糖拌均勻，按照自己喜好搗成豆沙（粗沙或細沙）備用

面團部分

第1步，將粘米粉100g、糯米粉50g、糖20g用手動攪拌器混合均勻，加入水80g，和成粉團（狀態：手握粉成團不散），然后搓成小顆粒，用粉篩過篩。

狀態

過篩后的混合原味粉

第2步，粘米粉70g、黑芝麻粉30g、糯米粉50g、糖20g用手動攪拌器混合均勻，加入水80g，和成粉團（狀態：手握粉團丟入盆中不散），然后搓成小顆粒，用粉篩過篩，備用。

狀態

過篩后的混合黑芝麻粉

蒸米糕部分

第1步，蒸鍋大火燒開備用（一直水滾狀態），慕斯圈放入蒸籠里，下面墊上蒸籠布，把油紙圍邊貼近慕斯圈。

第2步，用勺子把過篩后的黑芝麻糯米粉撒入慕斯圈里，按照油紙圍邊的形狀整形。

kaoker小貼士：壓黑芝麻糯米粉時，手要輕，均勻撒，不要用力壓！

第3步，撒入原色的粉，然后用小勺輕輕摸平整，不要用力壓，會影響口感。

第4步，把籠屜放入已經水開的蒸鍋里，大火蒸5分鐘后，取出慕斯圈，再繼續蒸15分鐘，關火后燜5分鐘，稍稍不燙即可圍上慕斯圍邊（避免在空氣中暴露久了會變硬）。

取下慕斯圈的狀態

成品

變化：豆沙原味米糕

用料：粘米粉200g、糯米粉100g、細砂糖30g、水160g。

做法：前面的做法步驟一樣，過篩后往慕斯圈里先撒一半過篩的粉后，加入三分之一的豆沙鋪平，然后再把剩余的粉撒入慕斯圈里，刮平，蒸熟后米糕上鋪平豆沙，口味也很好。

答疑環節

Q:米蛋糕怎么保存？

A:可以放冰箱冷藏，吃前蒸鍋加熱。

Q:手握粉團丟入盆中不散，沒明白這是個啥狀態？

A:可以攥成一個團

Q:米蛋糕可以做胚嗎，上面可以抺奶油裱花嗎？

A:可以裱花

Q:可以像做奶油蛋糕那樣切片嗎？然后中間夾奶油水果之類的

A:上鍋蒸不可以加水果

Q:可不可以不放糖呢？

A:不放糖黑芝麻會有點澀

Q:粉加了水后搓，再過篩，篩眼不會堵么？

A:用手一邊捻一邊篩，我用的馬卡龍曬網

Q:幾寸的慕斯圈？

A:6寸

這期的課程你學會了嗎？

還有什么問題，可以留言告訴我們哦

---

這么棒的食譜你還不轉？