原料：成品14個左右

　　面粉400克、酵母3.5克、牛奶220克、紅豆沙餡適量、腐乳1-2塊、黑芝麻適量。

　　做法：

　　1、將酵母和牛奶混合均勻，加入面粉撥散，使面粉完全吸收水份;

　　2、用手揉成光滑面團，蓋保鮮膜，發(fā)酵至約兩倍大;

　　3、取出面團，充分揉勻，取一小塊面團，加入腐乳;

　　4、揉勻成粉色面團備用;(如果特別粘手可加入少量干粉)

　　5、將白面團搓成長條，分成若干個小劑子;

　　6、將面劑子搟開成面皮，放上豆沙餡兒，包緊，收圓;

　　7、將粉色面團搟成薄片，切成長條，再改刀切成小三角狀;

　　8、取兩個小三角粘水，粘在豆沙包的上端當耳朵，再取一丁點粉面團，揉成小圓球，捏成橢圓形，用牙簽后端捅兩個洞當鼻子，取兩個黑芝麻當眼睛，即成小豬生坯;

　　9、生坯放溫暖濕潤處餳發(fā)15-30分鐘，(夏天可直接放鍋里，不開火餳發(fā)10-15分鐘)冷水上屜大火，上汽后蒸8分鐘，關(guān)火，5分鐘后開蓋。

　　小貼士：

　　1、餡料可根據(jù)自己喜歡換成奶黃餡或芝麻的。

　　2、如果沒有腐乳換成色素或者紅曲粉什么都可以，耳朵的形狀也不拘泥這種，可自由想象發(fā)揮。

 

 

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　　 上海小吃奶油豆沙布丁的做法

　　 它原是西式點心，20世紀70年代經(jīng)上海的新雅粵菜館和杏花樓酒家略加改進，頗具特色，深受顧客歡迎。夏季冰凍后可作冷甜點食用，秋冬季可熱吃。

　　 所屬地區(qū)：上海小吃

　　 制作材料：

　　 方面包2塊（重約250克），白糖850克，熟豬油50克，雞蛋12個，鮮牛奶375克，豆沙餡300克。

　　 特色：

　　 色澤淡黃，松軟香甜。

上海小吃奶油豆沙布丁的做法

　　 做法：

　　 1.將面包削去外層，放入溫水中浸透，然后用紗布包好擠干水分，放入盆內(nèi)，加豬油、白糖搓勻，再放入牛奶、雞蛋10個拌勻成布丁糊。

　　 2.取茶盅數(shù)只，盅內(nèi)刷一遍豬油，倒入布丁糊。豆沙餡搓成扁圓形，放在布丁糊上，入籠上沸水鍋用旺火蒸約45分鐘即成布丁，取出倒入盆內(nèi)。

　　 3.碗內(nèi)磕入雞蛋清，攪打至蛋清發(fā)白成蛋泡糊時，逐漸放入白糖，邊放邊攪打至白糖溶化，再將打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。

　　 制作要領(lǐng)：

　　 1.蛋清要朝一個方向攪打，中間不要改變方向，攪打至體積增大1倍為宜；

　　 2.蛋清不要與油混合，以免攪打時難成蛋泡糊。

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　　材料:

　　紅豆,白糖,豬油

　　做法:

　　1.紅豆在水中浸泡,如果有時間就多浸一會,我是浸泡了一個晚上

　　2.紅豆洗凈放在冷水鍋里煮熟,如果有高壓鍋壓20分鐘左右就可以了，我家沒有高壓鍋,也不敢用那個東西,所以只能用湯鍋先大火煮沸再小火慢慢煮，我煮了大概一個多小時.煮豆時必須冷水下鍋,如果溫水或開水下鍋,容易使豆燒僵,影響出沙.

　　3.接下來就是擦沙了.將煮熟的紅豆兩透,用細篩,下面放個大點的容器,把豆放在篩上,邊加水,邊用勺子壓,這樣反復(fù).

　　4.經(jīng)過反復(fù)加水,壓,豆皮自然留在篩中,豆肉從篩眼中擦過成"沙",依次擦完.(這個動作真的很累,一定要吃飽了再做)

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　　某一晚9點，突然想到?jīng)]有早餐了，就一邊看韓劇一邊揉面一邊發(fā)酵一邊包豆沙，也不知道眼淚有沒有掉到豆沙里。把豆沙餡放到小面團里，像包湯圓一樣就行。

 

　　5.接下來需要等待,待水中豆沙沉淀,潷掉水,如下圖

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　　6.接下來就要炒豆沙了.鍋中火燒熱,放入化豬油,加入白糖,加水,待白糖全部融化,倒入赤豆泥,用鍋鏟不斷攪拌,預(yù)防粘鍋."開鍋"后的赤豆會發(fā)出泡泡,大家一定要小心,防止濺出傷手.(豆沙泥,白糖,化豬油的比例差不多在1:1:0.5即可)

　　7.豆沙冷卻的時候會比濕熱的時候要稠一些，所以，要在濕熱的時候判斷你所需要的稠度。一般炒到能攪出稠厚的紋路就差不多了

　　8.待細豆沙放涼就可以了.此細豆沙可以制作花色蒸餃,做酥點,月餅,湯圓,面包等等,用處多多.熬好的細沙必須放在潔凈,無生水的盆中冷藏保存.步驟雖然繁瑣了點,但這其中的樂趣只有自己才能體會到.