今天和大家分享的這道“豆腐燒魚”，是屬于川味農(nóng)家做法，濃濃的麻辣味道和鮮嫩的魚肉結(jié)合在一起，那種跳動(dòng)在舌尖上的感覺，讓你欲罷不能，還沒出鍋都聞到麻辣的香味了，又鮮又辣又香沒腥味，吃肉、泡飯，鮮美多汁，特別香，每次做魚，吃到最后，連湯汁都泡飯了。

——【豆腐燒草魚】——

【制作主料】：草魚1條、五花肉1小塊、豆腐1塊

【泡魚調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、白酒1勺、鹽2勺、花椒十幾粒

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、豆瓣醬1勺、泡生姜1塊、泡辣椒4-5個(gè)、火鍋調(diào)料1塊、花椒小半把、、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒1勺、陳醋3-4勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把草魚、鱗片、魚鰓、內(nèi)臟清理干凈，用刀從魚后背切段，間隔2厘米左右，但是不要切斷，放入盆中，放入2勺鹽和2勺白酒1勺、十幾粒花椒、生姜和大蔥搓出汁放入盆中，抓拌均勻，放入清水沒過魚肉，把魚肉浸泡半個(gè)小時(shí)。

【步驟二】：把五花肉切成薄片、姜蒜切成片、大蔥切成段、泡生姜和泡辣椒切成末、香蔥切成末、香菜切除段然后分別裝盤備用。

【步驟三】：把豆腐切成小塊放入鹽水中泡上、杏鮑菇洗干凈撕成小條裝盤。

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，把五花肉片放入鍋中炒熟、炒出油脂，放入蔥姜蒜、花椒、泡生姜和泡辣椒炒出腥味。

【步驟五】：炒出香味，放入豆瓣醬1勺、火鍋調(diào)料，繼續(xù)翻炒，把火鍋調(diào)料和豆瓣醬的香味炒出來。

【步驟六】：豆瓣醬和火鍋調(diào)料炒出香味，放入一碗清水，把草魚撈出來放入鍋中，同時(shí)放入生抽、老抽、白糖、陳醋、料酒，大火燒開，用中火燉煮8分鐘。

【步驟七】：草魚燉煮8分鐘，把豆腐撈出來，放里邊，再燉煮5分鐘。

【步驟八】：另外取鍋添水燒開，放入杏鮑菇焯水1分鐘，撈出來放入盆中。

【步驟九】：豆腐燉煮5分鐘，出鍋倒入杏鮑菇中，撒上香蔥和香菜，就可以上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

做好的魚肉口感細(xì)膩，香氣濃郁，帶著麻辣味道，特別開胃好吃的一道下飯下酒菜，這道菜做法簡(jiǎn)單，它的整個(gè)烹煮過程沒啥技術(shù)難度，只要按照步驟操作，即使是廚房小白也可能做好，就是制作的時(shí)候注意以下幾點(diǎn)：

（1）魚肚子和魚鰓里的黑膜要撕掉，這樣能最大程度地去掉腥味。

（2）魚肉要用蔥姜、白酒、花椒水浸泡10分鐘，這樣就能去除大部分腥味了，而且泡完的魚肉口感更加地細(xì)嫩。

（3）燒魚燉煮的時(shí)候要中火敞蓋燉煮，這樣香味醇厚，魚肉更加入味，腥味也小。

（4）豆瓣醬和火鍋調(diào)料本身就非常咸，就不要額外加鹽了。

（5）這道菜可以放火上邊加熱邊吃，那才過癮！也可以放入喜歡的蔬菜，就像吃魚肉火鍋一樣。