嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天正好是大年三十，也是今年的最后一天。“小貓”在這里謝謝大家在過(guò)去的一年中的陪伴和支持！也提前祝大家新年快樂(lè)！今天是今年為大家分享的最后一道菜！也正是大家在忙年夜飯的時(shí)候。今天給大家?guī)?lái)的是一道味道十分好吃過(guò)癮的“麻辣豆腐”。寓意“紅紅火火”。愿大家在來(lái)年“日子紅紅火火，發(fā)大財(cái)！當(dāng)大官！”。

說(shuō)起豆腐，它具有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。而我最喜歡的“麻婆豆腐”是川菜中一道非常有特色的菜，他的做法非常的簡(jiǎn)單。但是有一些人做出來(lái)的麻婆豆腐，因?yàn)樽龇ú徽_，所以做出來(lái)的味道也不好吃。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八個(gè)特點(diǎn)。做出來(lái)色澤紅亮，豆腐嫩滑不碎。雖然我不能完全做出正宗的麻婆豆腐，但是起碼可以做到好吃又下飯。我家平常做一大盤基本上是連湯汁都用來(lái)泡飯吃了。話不多說(shuō)，下面就來(lái)看看我的具體做法！

【制作主料】：嫩豆腐1塊、略帶點(diǎn)肥肉的豬肉（用牛肉最好）

【制作調(diào)料】：姜幾片、大蔥一節(jié)、香蔥1根、鹽2克、豆瓣醬10克、老抽3克、雞精2克、花椒面3克、辣椒面3克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把豆腐切成方塊，1-1.5cm左右，手指頭大小。塊小一點(diǎn)方便入味。然后把豆腐方塊放入大碗中，放入一勺鹽，然后加入清水浸泡10分鐘左右，這樣可以去除豆腥味，同時(shí)讓豆腐提前入味。

【步驟二】：泡豆腐的同時(shí)，我們把瘦肉剁成肉末裝入碗中備用。

【步驟二】：把姜洗凈，然后切成姜末，大蔥也切成蔥末放一起，香蔥切成蔥花備用。

【步驟三】：把鍋洗凈燒干，然后先加入少量油，把鍋燒熱，目的主要是防止粘鍋，開小火然后將肉末在鍋中炒香炒散。

【步驟四】：肉末炒香之后，加入姜末和蔥末一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是非常關(guān)鍵的一味調(diào)料，最好用紅油豆瓣，這樣做出的豆腐會(huì)色澤紅亮好看。

【步驟五】：豆瓣醬炒出紅油之后加入一碗水，然后放入豆腐在鍋中，開始調(diào)味，加入老抽3克、雞精2克，由于豆瓣醬是咸的，豆腐也提前用鹽水泡過(guò)，所以不需要放鹽了。

【步驟六】：調(diào)完味之后，開小火慢慢的煨燉，一般燉5分鐘就把湯汁給它收干收濃，這樣豆腐里面才可以完全入味。

【步驟七】：豆腐的湯汁收的差不多后，我們放一勺辣椒面翻炒均勻，然后倒入淀粉水給它勾一點(diǎn)欠。豆腐的表皮會(huì)顯得更加的油亮。而且湯汁也會(huì)全部粘在豆腐上面，吃的時(shí)候口感更加的滑嫩。

【步驟八】：勾完芡后裝盤，撒上花椒面，特別喜歡辣的可以在撒上一層烤香的辣椒面，最好撒上點(diǎn)蔥花，用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食欲。

【產(chǎn)品圖】：這道色澤紅亮，香味十足的“麻辣豆腐”就做好了，看著就流口水了！趕緊開吃啰！

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

“麻辣豆腐”是一道不錯(cuò)下飯的菜肴。我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候肉沫最好用牛肉末，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉末，但是用豬肉沫也是可以的。豆腐我們要選用嫩豆腐，而且我們要切成像手指頭節(jié)大小的塊兒，因?yàn)槎垢械膲K太大，不容易進(jìn)味，盡量切的小一點(diǎn)。豆腐用鹽水浸泡可以去除豆腥味，做出的豆腐沒(méi)有豆腥味，味道也會(huì)更好。在做這道菜時(shí)我們一定要注意以下幾點(diǎn)，確保成功。

（1）豆腐不能切得太大塊，那樣不容易進(jìn)味，燉的時(shí)候需要開小火慢慢的燉，方便入味，勾芡的時(shí)候只需薄薄的夠一層即可，主要是把湯汁包裹在豆腐上面，因?yàn)槎垢撬谱鞯模旧砭筒辉趺次?/strong>