雞蛋泡泡的做法：

備用食材：雞蛋2個，面粉1碗，開水1碗，小蔥1小把，韭菜1小把；

制作過程：第一步，事先將開水準備好，一個大碗中，磕入2個雞蛋，用筷子將雞蛋打散成蛋液，用滾燙的開水沖入雞蛋液中，快速攪拌成絮狀；

第二步，趁熱加入面粉，放一點小蘇打和少許的食鹽，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，攪拌成用筷子可以挑起的面糊就說明可以了，靜置一會；

第三步，小蔥或者是韭菜準備出少許，將其摘洗干凈后，切成丁，放入在面糊中，攪拌好，靜置15分鐘，準備一個裱花袋，將拌好的面糊裝入裱花袋中；

第四步，在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱，用裱花袋將面糊擠在油鍋中，全程小火慢慢炸，中途過程可以看到雞蛋泡泡鼓起來了；

第五步，待炸至兩面分別變成金黃色的時候，就說明雞蛋泡泡炸好了，撈出來，控油，這雞蛋泡泡就可以吃了，趁熱吃，可以用蒜泥搭配點油辣子蘸著吃。

小編總結：雞蛋泡泡是陜北的一款特色小吃，口感美味，老少皆宜，雞蛋泡泡的做法很簡單，用1碗開水倒入在雞蛋里，炸好的雞蛋泡泡酥脆香軟，個個都能鼓大泡，自從學會這雞蛋泡泡的做法后，我家一周要吃5次，解饞更過癮的雞蛋泡泡，我家每次做孩子都能吃得開心，早餐吃雞蛋泡泡，比油條簡單更省事，無需過多的小技巧，雞蛋泡泡便可搞定上桌，陜北地區的這款小吃，學會了做法，想吃了可以隨手做，不用總是去小吃攤買。

烹飪小技巧：

1、做雞蛋泡泡，調面糊需要用開水，開水燙才可讓雞蛋泡泡更加松軟，面粉分次少許加入在雞蛋液中，更易掌握面糊的稀稠度，不用太稠或者是太稀了，如同酸奶一般的稠度最佳，也就是可以用筷子挑起的狀態；

2、做雞蛋泡泡，加上點小蘇打，可以使得雞蛋泡泡更加蓬松柔軟，無需專門的發酵時間，炸雞蛋泡泡也能特別好吃，但記得小蘇打一定不能放的多，用指尖捏一小撮就足夠了，只需要放上鹽調味，不要放其他的調味料；

3、用裱花袋是為了讓做好的雞蛋泡泡看上去更加美觀，當然了直接用勺子也是可以的，炸雞蛋泡泡全程要用小火，避免外面炸熟了，里面還是生的，炸雞蛋泡泡，看到外表完全變成金黃色，就說明炸熟了。

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