在我們四川有一種特色食材，叫作“牛皮菜”，它鮮嫩多汁，適口性好，富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒、行瘀止血、潤腸通便、美容養顏等功效。記得小的時候我們一般都是用它來喂豬的，但是隨著人們生活質量的提高，知道了這種菜的營養價值，所以也就成了我們餐桌上的美味食材。今天就用它來做道菜分享給大家

——【牛皮菜拌胡豆】——

【制作主料】：胡豆1斤、牛皮菜1棵、熟花生1把

【制作調料】：小米辣2個、大蒜2瓣、香菜2根、鹽少許、花椒面1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、雞精1勺、辣椒油3勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：胡豆去皮把頂上的花芽也去掉清洗干凈備用。牛皮菜葉子去掉，把桿清洗干凈，改刀切成3-4厘米長，寬1-2厘米的條備用。

【步驟二】：把小米辣切成圈、大蒜拍碎切成末、香菜切成寸段，分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入1勺鹽，把胡豆和牛皮菜一起倒入鍋中，大火燒開煮6-7分鐘。

【步驟四】：胡豆和牛皮菜煮熟，然后撈出來把水控干、放涼備用。

【步驟五】：把放涼的牛皮菜和胡豆放入盆中，同時放入、熟花生米、小米辣、蒜末、香菜、鹽少許、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、雞精1勺、辣椒油3勺。

【步驟六】：然后用手抓拌均勻，靜置一會，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道用牛皮菜和胡豆制作的涼拌菜，味道麻辣鮮香，牛皮菜口感滑嫩、胡豆軟糯爽口，特別好吃開胃，是一道不錯的下飯下酒菜，要是喜歡吃牛皮菜和胡豆的，一定要試一試這道菜的做法，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）胡豆頂上的花芽一定要去掉，因為花芽有苦澀味道。

（2）牛皮菜要是那種青桿的，要把筋膜撕掉，要不會影響口感，要是白色桿的，這種就不用。

（3）胡豆和牛皮菜下鍋煮的時候，最好用不銹鋼或者不粘鍋，鐵鍋會讓牛皮菜變黑。

（4）胡豆和牛皮菜一定要煮熟，一般要煮5-6分鐘，煮的時候最好放一點鹽，讓它們提前入味。

（5）怕辣的可以不放小米辣，辣椒紅油也可以少放點。

（6）拌好放一段時間，更入味。