冬日蘿卜美如筍，冬季是吃蘿卜的好季節(jié)，蘿卜看似很普通得一種蔬菜，但營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能促進(jìn)腸胃蠕動，還能增加食欲，蘿卜在民間有小人參的美譽(yù)，冬天的蘿卜有清香味，做成素餡清淡營養(yǎng)，今天做蘿卜素餡餅，學(xué)會這樣做，不破皮不露餡，皮薄如紙，中間也不是面疙瘩，這種做法可以換成你喜歡得任意餡料。

立冬后，落葉黃，寒風(fēng)吹，立冬后正式進(jìn)入冬天，季節(jié)的轉(zhuǎn)變，飲食上需要改善，吃東西要注意，不吃生冷食物，多吃營養(yǎng)，尤其早餐要吃好，而蘿卜餡餅很適合這個季節(jié)吃，價格便宜還營養(yǎng)，這樣做的素餡餅解油膩，大人孩子都喜歡。

【蘿卜餡餅】

主要材料：面粉300克，鹽3克，水170克，青蘿卜2根，雞蛋3個，粉絲一把，蔥適量，鹽適量，蠔油一勺，五香粉適量，胡椒粉少許，食用油適量。

【詳細(xì)做法】

第一步：首先和面，300克面粉加上3克鹽，增加面的筋性。170克溫水和面，熱水會破壞面筋的結(jié)構(gòu)，面團(tuán)過軟，涼水和面，涼水會讓面的筋性加強(qiáng)，水溫在50度左右剛合適，攪成面絮狀之后。

第二步：下手揉成面團(tuán)，第一次揉面只要求成面團(tuán)，醒面10分鐘，面筋松弛一下，幾下就能揉光滑。

第三步：把面團(tuán)拿出來分成8份面劑子，這一步結(jié)束后面再不用揉面了，把面劑子用手掌滾一滾，滾成手掌寬。

第四步：盆中放入一層底油，把劑子都放進(jìn)去，上面再封一層油，封油是餡餅皮薄如紙的關(guān)鍵，醒面一個小時以上。

第五步：準(zhǔn)備好綠蘿卜洗凈去掉兩頭，粉絲提前用溫水泡軟，雞蛋打入碗中備用。

第六步：蘿卜擦成絲后，用鹽殺出水分，靜置半個小時，把水分攥干，防止做餡的時候出水，把攥干水分的蘿卜絲放入盆里，倒入食用油和香油，鎖住蘿卜絲防止出水。

第七步：鍋里倒入油，把雞蛋液倒入鍋中邊炒邊攪，直至炒成雞蛋粒。

第八步：泡好的粉絲和炒熟的雞蛋粒放入盆里，喜歡吃蝦皮的可以少放一點，再加入胡椒粉，鹽攪拌均勻。

第九步：再加入少許蔥花，少許五香粉。

第十步：用筷子攪拌均勻，非常清淡又鮮美的餡料就調(diào)好了。

第十一步：醒好的面拉伸性很強(qiáng)，直接放在案板上搟薄。

第十二步：中間放上餡料，有朋友會擔(dān)心中間是面疙瘩，其實只要你搟的足夠，是不會成面疙瘩的。

第十三步：面片兩邊對折，從一頭盤起來。

第十四步：卷到收尾處，把一頭壓在生坯下面，生坯這樣就做好了。

第十五步：把做好的生坯放案板上，蓋上保鮮袋，松弛幾分鐘。

第十六步：鍋中加入食用油，放入生坯，輕輕按壓一下，把餅按得薄一點。

第十七步：小火慢慢烙，餅皮很薄，又是素餡，所以很容易熟。

第十八步：餅鼓起來，底部變色，就翻面，從側(cè)面能清楚的餡料。

第十九步：烙3~4分鐘就可以出鍋了，烙至自己滿意的顏色就可以了。

這樣做的餡餅真的是很鮮美，聽聲音特別的酥脆，掰開看中間也不會有面疙瘩。

小七說：

用油醒面的時間一定要夠，搟的時候一定要搟薄，以上就是分享大家蘿卜餅的詳細(xì)步驟，喜歡的不妨在家也試試看。