今天給大家?guī)淼氖且坏?strong>“虎皮尖椒雞”的做法，這是一道味道香辣好吃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，大家可以試一試。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。尖椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的香辣味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

今天用尖椒和雞肉一起做的這道“虎皮尖椒雞”，是我家常做的一道菜，屬于“川味江湖菜系列”，做法簡(jiǎn)單又美味。制作這道菜，花椒椒和二荊條辣椒是兩樣極其重要的香料，煎炸酥香的雞肉充分吸收了它們的麻辣味以后，口感變得的焦香酥脆，香辣入味，用來下飯下酒都相當(dāng)?shù)陌簦】梢哉f是香辣過癮，超級(jí)解饞。下面就和大家介紹具體做法。

——【虎皮尖椒雞】——

【制作主料】：6個(gè)月以內(nèi)的小公雞半只、二荊條辣椒半斤、洋蔥半個(gè)

【腌雞調(diào)料】：鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、黃豆醬油1勺、蔥姜水1大勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1根、大勺2瓣、干辣椒2-3個(gè)、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、黃豆醬油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把小公雞清洗干凈后剁成差不多1厘米左右的小塊，然后放入盆子中用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，把雞肉的血水泡出來，要是自己家養(yǎng)的雞可以不用泡。

【步驟二】：把泡完的雞肉丁清洗幾遍，把血水清洗干凈后撈出來把水分?jǐn)D干后放入盆中，依次放入鹽、胡椒粉、料酒、黃豆醬油、準(zhǔn)備好的蔥姜水，再用手充分抓拌均勻，直到雞肉發(fā)黏為止，然后腌制10分鐘左右。

【步驟三】：把二荊條清洗干凈后切成馬耳朵、生姜和大蒜切成顆粒、大蔥也切成小顆粒、干辣椒切成小段，然后分別裝盤，再放入花椒一起備用。

【步驟四】：把準(zhǔn)備好的半個(gè)洋蔥切成絲，然后放入準(zhǔn)備好的砂鍋中，給它鋪在底部備用。

【步驟五】：取一個(gè)炒鍋，大火把水汽燒干，然后把切好的二荊條倒鍋中，用中小火把二荊條煎成虎皮色后撈出來備用。

【步驟六】：重新起鍋放入兩勺油，如果家中條件允許可以多放油，然后開大火把油燒至4成熱后，把腌制好的雞肉到里邊，先用小火慢煎，把雞肉的水汽煎出來。

【步驟七】：雞肉水汽煎出來后，開中火慢慢煎炸，直到把雞肉煎炸成金黃色、煎炸至熟透，這個(gè)過程時(shí)間差不多要20分鐘左右，然后把煎炸熟透的雞肉撈出來把油瀝一下。

【步驟八】：重新起鍋，放一勺油，燒熱后開小火，把蔥姜蒜、干辣椒和花椒到里邊，同時(shí)放入一勺豆瓣醬，用小火把調(diào)料香味炒出來。

【步驟九】：調(diào)料香味炒出來以后，把雞肉倒里邊，放入一勺白酒，大火翻炒均勻后，倒入虎皮辣椒，再放入一勺生抽和一小勺白糖，繼續(xù)大火翻炒均勻后出鍋裝入砂鍋中的洋蔥上成菜。

【產(chǎn)品圖】：這道好吃，味道香辣開胃的“虎皮尖椒雞”制作完成，看上去就饞了。

——烹飪小貼士——

今天做的這道菜，是一道麻辣味道的雞肉做法。這道菜做法和尖椒雞做法略有不同，尖椒經(jīng)過烘煎成虎皮色，經(jīng)過這樣處理完的尖椒有了特殊的焦香味道，再和煎炸雞肉結(jié)合，讓這道菜焦香濃郁，特別的香辣好吃過癮。是一道特別費(fèi)米飯和酒水的菜，要是喜歡麻辣的盆友可以做來吃，就是我們制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜對(duì)雞肉的品質(zhì)要求不高，選擇小公雞，白條雞，三黃雞其實(shí)都是可以的，但是要用6個(gè)月以內(nèi)的雞，這個(gè)時(shí)候的雞肉比較嫩，容易做熟。

（2）雞肉要剁小一點(diǎn)塊，一般1厘米左右大小比較合適，剁好的雞肉最好用清水浸泡去血水，主要是去除腥味，同時(shí)也干凈。

（3）泡完的雞肉要清洗干凈后把水?dāng)D干，這樣雞肉才可以吸收調(diào)料的味道。

（4）腌雞肉的時(shí)候要用手抓拌至發(fā)粘為止，這樣雞肉才會(huì)更加入味。

（5）煎制尖椒的時(shí)候，不要放油，放一點(diǎn)鹽就好，直接煎成虎皮色。

（6）雞塊剛放入熱油中的時(shí)候，切忌急著翻動(dòng)，務(wù)必待它們炸至定型后，再用鏟子去攪動(dòng)它們，全程開中小火將它們炸至外表金黃酥脆為止即可。

（7）砂鍋放洋蔥墊底，雞肉熱氣會(huì)把洋蔥的香氣激發(fā)出來后，讓這道菜香味更加濃郁好吃.