今天給大家帶來的是一道重慶人最愛吃的一道用土豆做的一道菜江湖菜：“土豆燒雞公”，在重慶“燒雞公”絕對是江湖菜中最美味的菜之一了。今天我采用家常做法，味道更加的接地氣，適用家庭口味的做法。

去過重慶的朋友都知道，重慶不僅是一個愛吃辣的地方，還是一個特別愛吃雞肉的地方。對于雞肉的制作方法可謂千奇百怪，不論是什么樣的制作方法都非常的美味。而重慶燒雞公是特有名的一種雞肉做法，味道好吃美味。基本上家家都會制作這道菜。

關于它的起源說法很多，流傳到現在基本上做法也有很多的版本，但是基本上口味都是以鮮辣微麻，咸香味道為主，外加一些土豆或者芋頭還有萵筍、竹筍、魔芋等配菜制作的。正好我們這個地方新鮮土豆上市，味道特別好，所以今天我就用土豆制作這道重慶江湖菜家庭版的“燒雞公”。成菜后軟糯的土豆吸收了濃濃的湯汁，雞肉鮮嫩，非常的下飯，下面就和大家介紹具體做法。

——【土豆燒雞公】——

【制作主料】：公雞1只、土豆2斤、青辣椒5個，紅辣椒3個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜1頭、豆瓣醬1勺、香辣醬1勺（沒有可以不放）、花椒十幾粒、干辣椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、大料1個、生抽半炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒半湯勺、1罐啤酒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們要把買回來的公雞用水沖洗干凈，然后用刀剁成小塊備用。

【步驟二】：把土豆去掉外皮，然后用水把去皮后的土豆清洗干凈后切成小一點地塊，由于土豆上面有很多淀粉，所以切好之后要用清水沖洗一遍，要是小土豆可以不用切了。

【步驟三】：把生姜和大蒜都切成顆粒、大蔥切成小段、青紅辣椒切成小段、香菜切成長段、干辣椒切成段，然后分別裝盤，再放入花椒、桂皮、香葉、大料和蔥姜蒜一起備用。

【步驟四】：鍋中放水，把雞肉冷水下鍋，放入蔥姜和辣椒燒開后焯水分鐘，把雞肉血水焯掉，要是自己家養的雞可以不用焯水。

【步驟五】：雞肉焯完水后撈出來，沖洗兩遍把血沫和雜質沖洗干凈后撈出來把水瀝干。

【步驟六】：鍋中放入一大勺油，燒至6成熱后把雞肉倒入鍋中翻炒一會，把水汽炒出來后盛出來備用。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，稍微多一點，燒制4成熱，把蔥姜蒜和花椒、干辣椒、桂皮、香葉、大料倒里邊炒出香味放入豆瓣醬和香辣醬繼續翻炒出香味和紅油。

【步驟八】：調料香味炒出來后把雞肉到里邊翻炒均勻，然后放入一勺白酒繼續翻炒，讓酒氣揮發掉。

【步驟九】：酒氣揮發后，倒入1罐啤酒，再添入適量的清水沒過雞肉，開始調味，依次放入適量鹽，生抽和老抽、白糖，然后蓋蓋大火燒鍋后用小火燜煮40分鐘左右。

【步驟十】：雞肉燉煮40分鐘后，把土豆到里邊燒開，繼續蓋蓋燜煮10分鐘左右，把土豆燜煮熟。

【步驟十一】：土豆燜煮熟后把青紅辣椒到里邊翻炒均勻，大火把湯汁收濃，然后出鍋裝盤撒上香菜上桌開吃啦！

【產品圖】：這道麻辣鮮香好吃的“土豆燒雞公”制作完成，超級下飯好吃哦！

——烹飪小貼士——

這道家常版的燒雞公，不論從配料和具體的制作上都不是很復雜，制作起來稍微有點難度，但是還是容易掌握。我們制作的時候稍微隨意點就好，家常做法按照自己的習慣和口味做就好，要不拘一格，制作的時候注意這幾個要點就好。

（1）做這道菜要選擇公雞制作，一般最好是1年以內的公雞。

（2）雞肉要是自己家養的可以洗干凈直接炒就好，不用焯水，焯水會讓雞肉的香氣和鮮氣損失掉，當然在市場上賣的最好還是焯一下水吃起來放心。

（3）雞肉最好是先把水汽炒出來后，再重新起鍋把調料炒香，這樣做出來的雞肉會更香，也很入味。

（4）用啤酒燉這道菜味道比較好，當然有黃酒燉會更好。

（5）土豆稍微硬一點不能燉得太爛了才好吃，用新鮮土豆最好。青辣椒和紅辣椒斷生入味就可以了。

（6）就是在收汁的時候要注意不要收得太干，湯汁稍微多點吃起來有味道，如果想味道太重也可以少放些火鍋底料來做。